هورتشاتا دي تشوفا ، "الذهب الأبيض" المولود في بستان بلنسية

تقول الأسطورة أن كلمة هورتشاتا ترجع إلى الملك خايمي الأول. وقد جربت امرأة شابة هذا المشروب اللذيذ في منتصف القرن الثالث عشر. ما هو això؟طلب العاهل. ليت دي شوفا (حليب الماعز) ، أجاب هذا الموضوع. Això ليس llet. Això és أو ، xata! (هذا ليس حليبًا. إنه ذهب ، جميل!) ، صاح صاحب السيادة. إنها قصة غريبة ، ولكن القليل من الصدق. ما نعرفه ، بفضل الكتابات القديمة ، هو ذلك كانت هذه الدرنة بالفعل طعامًا مقدرًا في الأسرات المصرية الأولى. امتدت زراعة الشوفا من مصر إلى شمال إفريقيا ، ووصلت إلى شبه الجزيرة الأيبيرية وصقلية مع الأمواج الإسلامية في العصور الوسطى.

في مناطق مجتمع بلنسية الحالي ، حيث ترسخت الثقافة العربية بعمق ، أصبح استهلاك حليب الشوفاز شائعًا كمشروب منعش وكعلاج ضد التهاب الجهاز التنفسي وانزعاج المعدة. الأراضي الخصبة والمرتاحة جيدًا لسكان مثل البورايا والمزيرة المتخصصة في زراعة هذه الدرنة الصغيرة والوعرة، الأمر الذي يتطلب مناخات قاحلة لنموه ، والتربة مع تصريف جيد وغنية جدا في المواد العضوية.

عش مباشرة إلى PalateHow لصنع chufa horchata محلية الصنع: وصفة مع وبدون Magimix Cook Expert

تبدأ العملية بين أبريل ومايو بالمزرعة ، وتنتهي في الفترة بين نوفمبر وديسمبر مع الحصاد. يتم تخزين chufa الحملة لمدة ستة أشهر في المجففات أو "cambras" ، حيث يتم إزالتها يوميًا بحيث يكون التجفيف منتظمًا وتكتسب chufas النكهة والجودة المثلى. تختلف تشكيلة بلنسية عن المجموعة الإفريقية من حيث أنها أكثر حلاوة وأكبر وأكثر لوناً. تستخدم الهورتشات الصناعية ، وكذلك الكثير مما يتم تسويقه على أنه حرفي ولكن بدون شهادة من المجلس التنظيمي لطائفة المنشأ ، عادة الصنف الأفريقي ، الذي يكون أرخص بشكل ملحوظ (يباع بسعر 90 سنتًا للكيلوغرام الواحد ، في حين أن فالنسيا لديه سعر السوق حوالي 2.5 يورو).

لا يوجد إجماع واضح على متى أو كيف جاء المفهوم الحديث لشوفا هورتشاتا (نتيجة استخرج العصير من الدرنة ، امزجه بالماء ، أضف السكر ، وفي بعض الحالات نسبة صغيرة من القرفة والليمون) ، على الرغم من أنه من المعروف أن هذا المشروب النباتي اللذيذ تم إعداده بالفعل في بداية القرن العشرين في العديد من المنازل في منطقة لورتا نورد (مقاطعة فالنسيا). لقد كان شرابًا متواضعًا لأولئك الذين لم يتمكنوا من تحضير الهوركاتا مع المزيد من الفواكه "النبيلة" مثل اللوز. في البداية ، تم تسويقها باستخدام عربات الشوارع. نظرًا لعدم وجود ثلاجات ، تم بيع العاصفة الثلجية العاصفة شديدة البرد. يجب أن نضع في اعتبارنا أننا نتحدث عن مشروب دقيق للغاية ، والذي حتى لو ظل في درجة حرارة تتراوح بين 0 و 3 درجات مئوية ، فإن عمره لا يتجاوز يومين فقط. بسبب الحمولة الميكروبية العالية التي تحتويها chufas عندما يتم إزالتها من التربة ، يفسد الهورشاتا سريعًا إذا لم يتم إجراء التطهير المكثف المسبق.

لمعرفة المزيد عن عملية التوضيح ، ننتقل إلى مهد الهوركاتا: البورايا. على وجه التحديد ل دانيال، إنشاء يديرها عائلة تورتاجادا، والجيل الثالث من الملحمة من الماجستير horchateros التي بدأها جده في أواخر الأربعينات. هذه المنشأة الفسيحة المكونة من ارتفاعين و 600 شخص ، محاطة بشرفات تطل على بستان بلنسية ، هي واحدة من القلاع التي لديها ورشة عمل خاصة بها. جميع الهوركاتا التي يتم شحنها هنا - ما يصل إلى 4000 لتر في أحد أيام الصيف - مصنوعة يدويًا وتقدم طازجة.

لقد مرت المئات من الشخصيات من عالم الثقافة أو الرياضة أو السياسة أو الأعمال التجارية من خلال هذه "الكاتدرائية" في الهورتشات. من دالي و البرتي حتى ال القاضي بالتاسار غارسون أو الممثل فيجو مورتنسن. إن الحكاية التي تحيط بهذه الجدران لا تقبل المنافسة ، على الرغم من أن واحدة من أكثر الزيارات إثارة التي تلقوها كانت زيارة الأمير بن تركي بن ​​عبد العزيز في أغسطس عام 1984. وصل دون سابق إنذار ، مسبوقًا فقط بالتراب الذي رفع مراوح طائرته المروحية ليجلس كطيور في مؤامرة بجوار دانيال. شغل السلطان مقعدًا في البار ، وشرب بسرور كوبًا جيدًا من الهوركاتا ، وغادر النادلة غيضًا من "10000 بيزيتا من هؤلاء".

زرنا الطابق السفلي لدانيال ، حيث وجدنا "المختبر" حيث يتم تصنيع الهورتشات بلا كلل ، من الصباح الباكر إلى الليل. تشير الأكياس العشرون المتراصة التي نلاحظها عند الدخول إلى أن هذه المؤسسة تعمل فقط مع chufa في بلنسية مع فئة الأصل.

قد تختلف وصفة الهورتشات قليلاً وفقا للمعلم التي تضعها - لا سيما فيما يتعلق بنقطة السكر أو نسبة لتر المياه التي تستخدم لكل كيلوغرام من chufas ، ولكن العملية نفسها لم تشهد تغيرات طوال تاريخها.

كل شيء يبدأ معه غسل chufas ويوضح قائلاً: "هذه الخطوة ضرورية ، لأنها درنة خشنة تخفي الكثير من الأرض". دانيال تورتاجاداحفيد المؤسس. بعد ساعتين من الغسيل وعدة شطف باستخدام مواد التبييض ، يمر chufas بعد اختبار آخر اختيار التعويم مع الماء المالح. ويوضح قائلاً: "إذا كان هناك أي شيء صحي على ما يبدو ، لكنه مدلل بالداخل ، فإنه يخرج ونزيله". ثم الدرنات هي مفتت بالماء بالماء ويترك الخليط متآكلة. ثم انتقل من خلال الصحافة التي تفصل اللب من السائل. في مرحلة غربلة هو عندما يتم فصل السائل النهائي والبقايا ، وهو أمر مهم دقيق خال من الغلوتين مع تطبيقات متعددة المعجنات. أخيرًا ، يضاف السكر والليمون والقرفة - هذان العنصران الأخيران هما اختياريان - ويبرد في درجة حرارة تتراوح بين 0 إلى 3 درجات. جاهز للشرب

كيف نميز هوركاتا الحرفية الجيدةالذي ليس كذلك؟ الفرق في النكهة مع نسخته المبسترة واضح للغاية بحيث لا يترك مجالًا للارتباك ؛ التصنيع الصناعي يقلل بشكل ملحوظ من الفروق الدقيقة المميزة للمكسرات. أما بالنسبة للون والملمس ، فإن الأكثر شيوعًا هو اللون الأبيض المكسور والكثافة المعينة - الممنوحة من النشا - على الرغم من أنهما يخبراننا أن السنوات التي تمطر فيها الأمطار أكثر من المعتاد وتتأخر المجموعة ، الهوركاتا المصنوعة يدوياً يمكن أن تكتسب الحملة لونًا مصفرًا بدرجة أكبر قليلاً.

مخترعي ذلك FARTO

يعرف كل من بلنسية أن الهورتشات يسأل عن الرطب (كان يصنع في السابق بقطع من الخبز). إنه مشروب ممتن للغاية ، يتزوج بشكل جيد مع العديد من المرافقين ، لكن لا شيء يعزز من نوعياته ذلك FARTO، وهو ما يعني في اللغة الأم "الشراهة". تدين هذه القطعة المعجزة المطولة بشكل مميز باسمها لقدرتها على الامتصاص من النهاية إلى النهاية في الهورتشات عندما يتم تقديمها إلى أسفل الزجاج.

أفضل نسخة من ذلك FARTO مما لا شك فيه أنها الورشة التي قاموا بتوضيحها في ورشة دانيال: مقرمشة قليلاً من الخارج ، طرية وناعمة من الداخل ، ويتم تقديمها دائمًا بضربة شمس ، لتحقيق تباين مع المشروب ، الذي يجب أن يكون دائمًا بارد. كارمن تورتاجادا، حفيدة المؤسس ، هي روح هذه الورشة ، حيث يتم خبز 3000 قطعة في المتوسط ​​خلال موسم الصيف. إنها بالتأكيد كعكة النجمة التالية وصفة اخترعها جده وأصدرت لاحقا على المستوى الصناعي من قبل شركات أخرى. كارمن ، في الوقت نفسه ، ابتكر العديد من وصفات المعجنات الأخرى المبنية على الدقيق والكريمة ، مثل danielets أو coquetes.

في Vitónica كل ما عليك معرفته عن الهورتشات ، هل هو المشروب الصحي الصيفي؟

حليب نباتي متنوع للغاية

والآن بعد أن أصبحت الأطعمة الفائقة هي المقياس لجميع الأشياء ، وأصبحت تشخيصات عدم تحمل الغلوتين تنمو بشكل كبير بين السكان ، أصبحت الهورساتا من المألوف. في مدن غريبة على تقاليد الحديقة مثل نيويورك أو لندن أو برلين ، يتم الإعلان عن الهورتشات كحليب نباتي وتقريبا معجزة العلاج. غني بالفيتامينات والمعادن ، ومحتوى حمض الأوليك شبيه جدًا بمحتوى زيت الزيتون ، وقد تم إثبات فوائده الصحية بشكل كبير (نعم ، شريطة أن نستبعد السكر من المعادلة).

هذا المشروب النباتي لا ينتشر فقط بين مقدمة الحياة الصحية ، ولكن أيضًا المطبخ هوت. دون الذهاب إلى أبعد من ذلك ، راؤول ريسينو (الذي يمتلك نجمة ميشلان في مطعمه في بينيكارلو) ، فاز بجائزة أفضل شيف للعام 2016 من خلال قائمة كانت حلوياتها عبارة عن كرة من خشب التنوب مع فسيفساء الحمضيات. سفير جيد آخر هو كيكي داكوستا (ثلاثة نجوم ميشلان) ، الذي طور في مطاعمه وصفات مثيرة للاهتمام على أساس تقليد horenctera في بلنسية ، مثل "Pisco sour de horchata" ، "Fartón puff pastry مليئة بأيس كريم الهورتشات مع مشروبات القهوة" أو "Tendones و horchata ".

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المجلس التنظيمي ل DO Chufa بلنسية على موقعه على الانترنت مع قسم من الوصفات العديدة التي تظهر براعة لا نهاية لها تذوق هذا الذهب الأبيض الثمين.

معابد هورتشات أخرى في فالنسيا

Mmmmm ... ينظر إليها على هذا النحو ، إنها تجعلك ترغب في رمي نفسك في رأسك. هل تمر أيضًا # HorchateríaPanach #Alboraya Avda. De la horchata ، 19)

كيف يمكن أن تكون أقل من ذلك ، تقدم أراضي بلنسية العديد من الأماكن التي تعد الهورتشاتا من أكبر مطالبها بها. لحسن الحظ لم تنته السياحة بسبب التقاليد الحرفية من العديد من horchaterías التي غالبا ما تستمر مع تراث الأسرة مفتوحة طوال العام.

  • Panach (Avenida de la Horchata ، 19) - إلى جانب دانيال ، هو واحد من الكلاسيكيات الأساسية في البورايا ، حيث يمكنهم أيضًا التباهي في صنع الهورتشات الخاصة بهم منذ عام 1971.

  • سيشر لو بلانش (Camino Hondo ، 23) - منشأة تقع في بستان ، ولها وظيفة مزدوجة: horchatería و arrocería. لقد كانوا يزرعون ويطورون هورتشاتا لأكثر من 60 عامًا ويعتنون بكل تفاصيل الإنتاج ، بدءًا من اختيار chufas.

  • إلس ساريرز (Calle de Sarcet ، 6) - horchatería الأسرة التي تعمل أيضا مع المعجنات الحرفيين.

  • سانتا كاتالينا (ساحة سانتا كاتالينا ، 6) - يقع مبنى horchatería-buñolería الرمزي بالقرب من كاتدرائية فالنسيا. عادة ما يرتادها السياح بسبب موقعها المتميز في المدينة.

  • فابيان (Císcar ، 5) - إنها واحدة من أماكن الاجتماعات المفضلة لعشاق فالنسيا الذين يعيشون في وسط المدينة ، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة بسبب الشوكولاتة الساخنة وفطائر القرع.

الصور | Horchatería Daniel ، المجلس التنظيمي DO Chufa de Valencia و Marta Moreira

فيديو: خواطر 9. الحلقة 15 - الذهب الأبيض (شهر نوفمبر 2019).