يصل بديل الزبدة النهائي: بنفس القشدة ، لكنه 80٪ ماء (ومنخفض السعرات الحرارية)

على الرغم من أن الزبدة ليست ضارة كما يعتقد عادة ، فإنها لا تزال منتجًا من السعرات الحرارية للغاية يركز على كمية كبيرة من الدهون المشبعة. البدائل مثل السمن النباتي ليست عادة خيارات جيدة ، ولكن مجموعة من العلماء في جامعة كورنيل قد ابتكرت ما يبدو البديل النهائي، تتكون من 80 ٪ من المياه.

العمل المنشور في المجلة المواد التطبيقية واجهات من الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) ، يقدم منتجًا يوفر نفس قشدة الزبدة ، حتى يقلد الملمس والفطريات التي تنتجها مشتقات الألبان ، ولكنه يقلل الدهون إلى حد كبير. صنع مع 80٪ ماء و 20٪ زيت، والمفتاح هو في عملية مستحلب.

عش إلى الحنك كيفية استبدال الزبدة بالزيت في وصفات الخبز

استحلاب عنصرين لا يمكن خلطهما من حيث المبدأ ، مثل الماء والنفط ، هو أسلوب نطبقه بالفعل في المنزل ، على سبيل المثال عند صنع الخل أو المايونيز. لكن الباحثين قد طبقت عملية مستحلبات مركزة للغاية ( 'HIPE " مستحلبات المرحلة الداخلية عالية) زيادة كبيرة في نسبة الماء ، بنسبة 4 إلى 1.

تسمح عملية المستحلب باستخدام نسبة كبيرة من الماء

في مستحلب شائع يتم تشكيل كرات صغيرة ، ولكن مع هذه العملية ، من الممكن البدء في تشديد والتركيز مع بعضها البعض ، مما يولد احتكاكات بينهما. يأتي وقت لا يمكن فيه للكرات أن تنزلق ، مما يمنع التدفق. هذا عندما تحصل على ثبات ثابت، دسم و "انتشار" ، الذي يتصرف مثل الزبدة.

يسلط مؤلفو المشروع الضوء على أن هذا المنتج يفتح العديد من الاحتمالات في صناعة المواد الغذائية لتوفر للمستهلكين أ بديل صحي إلى الزبد ، لطيفة ومع سعرات حرارية أقل بكثير. بينما تحتوي ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة على حوالي 11 غرام من الدهون وحوالي 100 سعرة حرارية ، إلا أن نفس الكمية من هذا البديل توفر فقط 2.8 غرام من الدهون و 25.2 كيلو كالوري.

تحتوي ملعقة واحدة من هذا البديل على حوالي 25.2 كيلو كالوري فقط

كما أن لديها ميزة تتمثل في إمكانية إضافة مكونات معينة ، مثل منتجات الألبان أو البروتينات النباتية ، لإضافة العناصر الغذائية إلى المنتج الأساسي ، وبالتالي جعلها طعامًا أكثر إثارة للاهتمام. بنفس الطريقة ممكن لعب مع المنكهات والروائح لتحسين استساغة وجعل الكريم بديلا كاملا للزبدة التقليدية ، والجمع بين النكهة والملمس.

عيش إلى PalateButter: هل هناك أي صحة؟

على الرغم من أننا عند الطهي يمكننا دائمًا استبدال الزبد والزبدة بالزيوت النباتية الصحية ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، إلا أن دهون الحليب ليس لديها منافسة ككريم قابل للانتشار. بديل الخضار تتكون من 80 ٪ من المياه وبدون الدهون غير المشبعة يمكن أن يكون البديل النهائي ، ومناسبة أيضا لللاكتوز اللاإرادي أو الحساسية أو نباتي.

صور | جامعة كورنيل - iStock

فيديو: البديل اللذيذ و الصحي و المفيد للصحة للمرغارينات و الزبدة و الجبن!!مع الدكتور محمد الفايد (شهر نوفمبر 2019).