سبعة فطائر طماطم مالحة ، للاستفادة من موسمها

يشمل موسم الطماطم شهري يوليو إلى سبتمبر ، على الرغم من وجود بعض الأصناف المبكرة التي تبدأ في منتصف يونيو والأخرى التي تصل في وقت لاحق من شهر أكتوبر. ما تبقى من الطماطم (البندورة) التي نجدها خلال العام ، تأتي من دفيئات أو أنواع محددة أو مناطق جغرافية أخرى. لذلك ، الآن بعد أن وجدنا طماطم الحديقة ، مليئة بالنكهات ، اخترناها سبعة كعك طماطم مالحة ، للاستفادة من موسمها.

قلنا لك بالفعل أن شهر أغسطس مثالي لتعليب الطماطم ، وتقليص الطماطم المقشرة والطماطم المكسرة وبالطبع ، صنع الطماطم المقلية لتكون متوفرة طوال العام. لذلك لن نشكو من تلك الطماطم الشتوية هم عمليا لا يعرفون أي شيء.

سبعة فطائر طازجة مالحة للاستفادة من موسمك

1. ريفي الطماطم والباذنجان فطيرة الجبن كريم

  • المكونات: عجينة البوف 1 ورقة ، 2 باذنجان ، 4 طماطم ، جبنة البارميزان المبشورة ، 4 ملاعق كبيرة ، زبادي طبيعي ، 250 غرام ، أوريغانو جاف حسب الرغبة ، ملح حسب الرغبة ، فلفل أسود مطحون ، ذوق الجبن ، 200 غرام ، 4 بيضات ، 1 ملعقة طعام راسا وزيت الزيتون البكر الممتاز
  • إعداد: نقوم بتشكيل قالب دائري مع ورقة من ورق الخبز ونضع عليه المعجنات النفخة. نحن نحتفظ نقوم بغسل وتقطيع أحد الباذنجان ، ثم نصنعه في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت وآخر من الماء. نترك السائل يتبخر ثم نمر الباذنجان عبر الخلاط. نضيف الجبن والبارميزان والبيض واللبن والدقيق. نحرّك حتى نحصل على كريم. نحن الموسم وحرك مرة أخرى. نسكب الكريما فوق العجينة. نقطع الباذنجان والطماطم الأخرى إلى شرائح رقيقة ثم نقطع كل شريحة إلى النصف. يُغطّى الجبن الكريمي بنصف شرائح الباذنجان والطماطم بالتناوب ويُركبها قليلاً فوق بعضها البعض. سلاموس ويرش بالزعتر. في وعاء نخلط حوالي أربعة ملاعق كبيرة من الماء مع اثنين من الزيت. نشر الخضروات مع هذا الخليط. نضع الكعكة في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35 أو 40 دقيقة. من وقت لآخر نفرش بالمستحلب ، حتى لا تجف الكعكة.

وصفة كاملة هنا

2. غرتان فطيرة الطماطم ، فيتا وبيستو

  • المكونات: للقاعدة: 1 ورقة من المعجنات النفخة المبردة ، 24 طماطم كرزية ، 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، 3 بيضات ، 200 غرام من جبن الفيتا ، 120 مل من الكريما والملح والفلفل. لبصل البرتقال: 3 بصل ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، قليل من الزعتر ، 1 فص ثوم ، ملعقتان كبيرتان من السكر البني ، 100 مل من الخل البلسمي. للبيستو: 15 ورقة ريحان ، ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص ، 1 فص ثوم ، 70 مل من زيت الزيتون ، 30 غرام من جبنة البارميزان المبشورة ، ملح وفلفل.
  • إعداد: سنبدأ في تحضير مربى البرتقال ، لذلك في وعاء نجمع كل المكونات ونطهو لمدة 20 دقيقة مع وعاء مغطى ، مع التحريك من حين لآخر. بمجرد مرور الوقت ، نكتشف خزفي ونواصل الطهي لمدة عشرين دقيقة أخرى. نحن نحتفظ لتكون خفف. بالنسبة للبيستو ، نخلط جميع المكونات باستثناء البارميزان وسحقها حتى يتم تشكيل الضمادة. يُضاف الجبن ويُحرَّك حتى يصبح سميكًا. نحن نحتفظ مغطاة فيلم في الثلاجة. سنواصل سخن الفرن إلى 180 درجة. في قالب كيك قابل للإزالة ، نقوم بتمديد المعجنات النفخة وخز القاعدة بالشوكة بحيث لا تنتفخ بشكل مفرط. نعيدها إلى الثلاجة أثناء إعداد العبوة. في وعاء ، يُخفق البيض مع الكريما ، ونثر مربى البصل في طبقة فوق معجنات النفخة ، ويُسكب عجين البيض والكريم على الوجه ويُنهار جبن الفيتا. Salpimentamos. أخبز لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى نرى المعجنات النفخة والجبن الذهبي. في هذه الأثناء نستعد في صينية صغيرة طماطم الكرز مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح. وضعنا حوالي خمس دقائق لأو جراتين. في وقت التقديم ، نضع الطماطم الغرتانية فوق الكعكة ونوزع عليها البيستو.

وصفة كاملة هنا

3. كعكة الجبن الطماطم والماعز

  • المكونات: 400 غرام من شرائح الطماطم الناضجة ، شريحة واحدة من البصل الأرجواني ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود الطازج (حسب الرغبة) ، قليل من السكر ، 250 غرام من معجنات النفخ ، 100 غرام من جبن الماعز و 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة البيستو.
  • إعداد: سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. في وعاء ، اخلطي شرائح الطماطم والبصل. بعد ذلك ، نضيف زيت الزيتون والسكر والفلفل حسب الرغبة. ننشر المعجنات النفخة في القالب الذي سنستخدمه (استخدمت صينية الفرن) ، التي سبق تشحيمها أو تغطيتها بورق غير لاصق. رتب الطماطم والبصل على كامل سطح معجنات النفخة ، واتركها حوالي 1 سم حول الحواف. نواصل جبن الماعز ، وسنحاول توزيعه في جميع أنحاء الكعكة. تُخبز في وسط الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى تنضج العجينة ويُلاحظ أن الطماطم قد صنعت. ترفع من الفرن وترش بصوص البيستو حسب الذوق. اسمحوا الوقوف بضع دقائق وخدمة ساخنة أو الوقت.

وصفة كاملة هنا

4. الطماطم والبصل tatin الكعكة ، وصفة نباتي

  • المكونات: 1 طماطم ، 16 طماطم كرزية ، عجينة أو باستا مبردة ، 1 ملعقة كبيرة من الكراميل السائل ، 1 بصلة و زعتر
  • إعداد: نبدأ بتقطيع البصل في جوليان ونشره عبر مقلاة. في حين أن الصيد الجائر ببطء ، اقطع الطماطم إلى النصف ، ثم ضع أحد النصفين في وسط المقلاة. يتم قطع النصف الآخر من الطماطم إلى أربعة أجزاء ويتم توزيعها في المقلاة كما ترى في الصور. ملء الفجوات مع الطماطم الكرز. اخترت طماطم كرزية متنوعة من أصناف مختلفة ، حمراء ، كوماتو صغيرة ، كمثرى ، أصفر ... فلفل وسوت كل شيء لمدة عشر دقائق. عندما يبدو البصل مسلوقًا ، أضف ملعقة كبيرة من الكراميل السائل ورشها بالكثير من الزعتر مع تحريك المقلاة بحيث يتم توزيع كل شيء جيدًا واتركه يطهى لمدة خمس دقائق أخرى. إذا كانت المقلاة مناسبة للفرن ، فيمكننا الاستمرار في عمل الوصفة فيه. إذا لم يكن لديك المقبض القابل للإزالة ، فيمكنك إعداد الوصفة في طبق خبز دائري من البداية أو نقل المكونات بمجرد صيدها. نحن نغطي الكيك بجزء من باستا بريز بريز ، أو إذا كنت تحب أكثر ، يمكنك أيضًا استخدام صفيحة مبردة من عجينة الفطير ، مما يمنحك نتيجة متشابهة جدًا. تُخبز لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 190 مئوية حتى يصبح غطاء الكعكة قاسيًا ومقرمشًا. في ذلك الوقت سوف يتغير لون معجون النسيم ، على الرغم من أن رطوبة الطماطم ستجعل نوعًا من الرسم المرقش على السطح. لتقديمها يجب أن نلتف حول الكيك ونترك غطاء المعكرونة النسيم كقاعدة.

وصفة كاملة هنا

5. الطماطم المملحة وثلاثة كعكة الجبن

  • المكونات: للقاعدة ، دقيق القمح ، 115 جم ، قليل من الملح ، 25 جم من شحم الخنزير ، 25 جم من الزبدة ، 15 مل من الماء البارد جداً. للتعبئة ، 100 غرام من الطماطم المتنوعة ، 5 غرام من دقيق القمح ، 100 غرام من جبنة الكريمة ، 25 غرام من جبنة البارميزان ، 50 غرام من جبنة ايمنتال ، 2 بيضة ، 50 غرام من اللبن الطبيعي و 5 غرام من ديجون موسترد والأوريغانو المجفف لتزيين
  • إعداد: نبدأ مع العجين المكسور ، لنمنحك وقت الراحة الذي تحتاجه دون تسرع. ولتحقيق ذلك ، نمزج ببساطة ، في وعاء كبير ، الدقيق وقليل من الملح مع الزبدة والزبدة المقطعة إلى زهر صغير. نحن نستخدم أطراف الأصابع لخلط ، وتجنب الحرارة. هذا مهم جدا عليك أن تلمس العجينة بشكل صحيح ، دون المرور. عندما يشبه الخليط مجموعة من الفتات ، نضيف ملعقة كبيرة من الماء البارد. بمساعدة حافة السكين ، نضيف الماء إلى باقي المكونات في البداية ، وينتهي بنا الأمر إلى العمل بأيدينا. في اللحظة التي يصبح فيها العجين مظهرًا وملمسًا متجانسين ، نتوقف عن العمل. نلفها في غلاف بلاستيكي ونتركها تستريح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد وقت الراحة ، ننشر العجين بأسطوانة على ورقة من الكبريت. قم بدقيق الأسطوانة لمنع العجين من الالتصاق والكسر. ننقل العجينة إلى ورقة خبز قطرها 14 سم ونغطي قاعدتها وجوانبها. لا يحدث أي شيء إذا حدث كسر ، فنحن نأخذ أجزاء صغيرة من العجين ونضعها على الشقوق كرقعة. انزع العجينة الزائدة من الجوانب ، وقم بتغطيتها بالورق والكبريت (أو أحجار الخبز) الكبريتية واطبخي على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، نقوم بإزالة القالب وإزالة البقوليات والورق الكبريتي. نعيد وضعه في الفرن ونطهو بالأبيض لمدة 5 دقائق أخرى ، مع ارتفاع درجة الحرارة قليلاً. وفي الوقت نفسه ، نقوم بإعداد مكونات التعبئة. نحن نزن الأجبان الثلاثة ونمزجها في وعاء. في وعاء آخر ، أوسع قليلاً ، امزج البيض بالدقيق والزبادي الخفق حتى تتجانس. نضيف الجبن إلى هذا المزيج ويُحرَّك جيدًا. ليس من الضروري التتبيل لأن الأجبان لذيذة ، لكن يمكنك التتبيل بالفلفل الأسود إذا كنت تشعر بذلك. قم بتنظيف القاعدة بالخردل وامتلئ بالمزيج السابق. اقطع الطماطم الكرز إلى نصفين ووزّعها على الحشوة ، مع الضغط برفق إذا لزم الأمر على الغرق دون أن تختفي. يرش مع بعض الأعشاب العطرية. لقد استخدمت الزعتر ولكن يمكن استبداله بالريحان ، الحكيم ، إلخ. يُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويتجعد. واسمحوا الوقوف بضع دقائق قبل التقديم.

وصفة كاملة هنا

6. كعكة الطماطم والجبن الماعز الطازج

  • المكونات: 1 عجين مكسور مبرد ، 6 طماطم ، 150 غرام من جبن الماعز الطازج ، خردل قديم ، 4 ملاعق صغيرة ، ريحان حسب الرغبة زيت زيتون بكر ممتاز ، ملعقتان كبيرتان من الملح والفلفل حسب الرغبة
  • إعداد: سنبدأ قبل التسخين الفرن إلى 180 درجة مع الحرارة صعودا وهبوطا. دهن بملعقة من زيت الزيتون مصدر دائري طوله 24 سم يمكن أن يذهب إلى الفرن وترتيب شرائح الطماطم بالكمبيوتر. نتبلهم ، نضيف بقية الزيت في الأعلى ونخبزهم لمدة عشرين دقيقة. بمجرد مرور الوقت ، نزيل المصدر من الفرن وننتشر على الطماطم ، جبن الماعز الطازج الذي انهار مع الخردل القديم. غطي المعجون المكسر بدس الحواف المتبقية للداخل. نخبز لمدة ثلاثين دقيقة. بمجرد مرور الوقت ، ندعه يستريح لمدة عشر دقائق حتى يفقد بعض الحرارة ونفركه بعناية على صفيحة كبيرة حتى ترتفع الطماطم. يرش مع بعض أوراق الريحان الطازجة.

وصفة كاملة هنا

7. الطماطم المملحة والجبن وكعكة الخردل

  • المكونات: 60 جرام دقيق معجنات ، 30 جرام من دقيق الذرة (وليس نشا الذرة) ، 4 جرام ملح ، 2 جرام من الثوم المحبب ، 55 جرام زبدة بدون ملح بارد ، 15 مل زيت زيتون بكر ممتاز ، 30 مل ماء بارد (تقريبًا) ، 75 جم جبن كريمي ، 10 ml ديجون الخردل ، الفلفل الحلو حار قرصة ، الطماطم الموسمية ، الأوريجانو الجافة ، جبنة البارميزان ، الفلفل الأسود المطحون
  • إعداد: رتب الدقيق والملح والثوم المحبب والفلفل الأسود الصغير والزبدة والزيت في معالج الطعام أو المروحية. سحق في عدة دفعات قصيرة حتى يتم دمج كل شيء ويبقى نسيج ناعم الحبيبات. قم بإضافة الماء البارد ببطء ، ثم قم بالسحق في كل مرة ، حتى تحصل على عجينة يمكننا العمل بيديك دون الالتصاق بها. قم بتكوين قرص متجانس وسلس ، ولف في فيلم بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أفضل لفترة أطول إذا كان الجو حارًا للغاية. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية ، وإعداد صينية. اغسل الطماطم (البندورة) وجففها واخلطيها في وعاء بالجبنة الكريمية مع الخردل وبعض الفلفل الحلو والأوريغانو وسكتة من الفلفل. تمد العجينة حتى يصل سمكها إلى حوالي 5 مم ، مما يمنحها شكل دائري مع بكرة أو بيديك. العمل بسرعة حتى لا يصبح الجو حارا جدا. يُغطّى بالجبنة الكريمية ، دون الوصول إلى الحواف ، وتوزّع على شرائح الطماطم غير كثيفة للغاية. تُطوى الحواف فوق العجينة ، وتغطي الحشوة والطماطم قليلاً ، وتضاف القليل من الملح والأوريغانو والجبن وزيت قليل. يُخبز لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، حتى يحمر العجين. تأكد من أن الطماطم لا تحترق ، إذا حدث ذلك يمكننا تغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم. إذا جفوا كثيرًا ، أضف المزيد من الجبن في منتصف الطهي. لجعل العجين يبدو أكثر جمالا ، يمكننا طلاء الحواف بالبيض المخفوق أو بالزبدة المذابة.

وصفة كاملة هنا

فيديو: فطائر مالحة سهلة التحضير و رائعة لرمضان بحشوة لذيذة و عجين جد هش و قطني (شهر نوفمبر 2019).