دعنا نصل إلى النقطة: كيف تختلف حقول الأرز في بلنسية ومورسيا وكاتالونيا؟

السؤال الذي يرأس هذا المقال أصعب من الإجابة عليه ، لأنه الحدود تذوق الطعام هي أكثر انتشارا مما كانت عليه في الجغرافيا السياسية. من السهل استنباط العلاقة بين الأرز مع قواقع الأرانب والمورسيان والبييلا الباليزية الكلاسيكية. أو بين الأرز البرلندي الكاتالوني arr dels del senyoret التي يتم استهلاكها في أراضي بلاد الشام. وفي هذه المناطق الثلاث من قطاع البحر الأبيض المتوسط ​​، يمكننا أن نجد إصدارات متشابهة تمامًا من المرق والأرز الجاف. بحار وأرز الجبل.

مباشرة إلى الحنك كيف تختلف الباييلا والأرز المرجل والأرز البني؟

لقد انضمت إليهم من خلال التفاني في هذه الحبوب متعددة الاستخدامات ، التي قدمها العرب في القرن الثامن. نحن مدينون للمسلمين بتحويل العديد من المناظر الطبيعية التي غمرتها المياه والمستنقعات من الأهوار والبحيرات - التي كانت تعتبر حتى ذلك الحين معقمة للزراعة - في ملائكة مخصصة لزراعة منتج أحدث ثورة إلى الأبد في فن الطهي في إسبانيا المتوسطية. تراثا قيما أدى إلى الأرز مع تسمية المنشأ مثله مضخة كالاسبارا (مورسيا)؛ ال رايس فالنسيا التي تحتوي على البوفيرا في فالنسيا كقيادة رئيسية (أصناف المضخة أو البوفيرا أو J.Sendra أو المستنقعات) ؛ أو أيضا من دلتا ابرو (قنبلة ، خليج ، مونتسينيل ، سينيا ، تبري).

المفتاح في sofrito

نحن نعرف ما هي قمة زراعة الأرز الشائعة في مورسيا ومجتمع بلنسية وكاتالونيا ، ولكن ما هي نقاط الاختلاف الرئيسية؟ في رأي باكو سولي، المالك الحالي وابن مؤسسي متجر الأرز الرمزي في برشلونة 7 الشحن (Passeig d'Isabel II، 14) ، والفرق الرئيسي هو في sofrito. "مجموعات مختلفة من sofrito والمرق أو fumet هم الذين يشرحون التنوع الكبير في الأرز الذي لدينا. إنها قضية رئيسية - تلاحظ سولي ، في تصريحات لـ مباشرة إلى الحنك- في كاتالونيا ، على سبيل المثال ، يحتوي البسكويت على البصل ، وهو شيء يعتبر في فالنسيا بدعة (يضحك) ".

كارميلا هاوس

مورسيانا بالولادة ، بلنسية لاعتمادها ، ومع عدة سنوات من الخبرة في طبخ الأرز في برشلونة ، الطاهي ماريا خوسيه مارتينيزمالك مطعم قماش من فالنسيا ، هو صوت مخول للحديث عن هذه المسألة في متناول اليد. "في الواقع ، sofrito ضروري. في كاتالونيا ، بالإضافة إلى وضع البصل ، يتم طرح المزيد من الطماطم في الأرز أكثر من بلنسية ، بالإضافة إلى وضع الباييلا في الفرن. يمكنك التحكم في الوقت ، وفي النهاية تفتح الباب للهروب من البخار ، ويجف الأرز. نعم، socarrat لن تجد. لا يقدّر العميل الكاتالاني مثل ذلك الموجود في فالنسيا ".

وكيف يمكنك حل sofrito في مورسيا؟ "ها نحن نفعل ذلك كما هو الحال في أليكانتي: صلصة الطماطم والطماطم **والنفط والثوم **. كما أننا نستخدم الفلفل في كثير من الأحيان ، خاصة عندما يكونون الأرز مع المأكولات البحرية. " الفارق الآخر الذي يميزها عن أرز بلنسية وشقيقتها مع تلك المعدة في أليكانتي هو ذلك في مرسية ، لا تحضر المرق عادة ، "تصب الماء مباشرة ويوضح الطاهي أنه بعد تناول الأرز مسبقًا ، قم بقلي الحبوب مع الصوفية حتى يكتسب مظهرًا لؤلؤيًا أو لؤلؤيًا.

تعيش في PaladarPaella ، هذا كل ما تحتاج إلى معرفته لتهنئتك

أطباق الأرز الأكثر نموذجية في فالنسيا

بلنسية بيلا

900 ساعة ، وإعداد وحرق خشب البرتقال بالفعل للحصول على الباييلا جيدة

إنه الأرز الأكثر شمولية ... وكذلك الأرز الذي يسبب معظم الخلافات. الباليه البلنسية هو طبق من أصل ريفي ومتواضع. ألقى الفلاحون ما كان بحوزتهم: الدجاج والأرانب وثعبان البحر والجرذان البافيرا (الذي يتغذون منه على الأرز) ومنتجات من الحديقة مثل الفاصوليا الخضراء (غيتار باس) أو الفاصوليا سميكة ومسطحة (ذلك garrofó). ميزة أخرى من أصالة هو دمج القواقع راعية البقر، وهو نوع ينمو في الجبال الجافة وفي الأماكن التي تنمو فيها إكليل الجبل والخزامى والزعتر (مما يجعلها مكملاً مثاليًا لهذا الطبق). بهدف إزالة أي نوع من الشك ، والجمعية Wikipaella أنشأت ما هي المكونات الـ 19 التي يمكن أن يحملها الأرز الذي يحمل اسم الباييلا؟.

على الرغم من تواضع مكوناته ، هذا الطبق هو أكثر بروتوكول. يدافع المتشددون عن أنه يجب أن يؤكل مباشرة من الحاوية ، إن أمكن بمساعدة ملعقة خشبية مصقولة جيدًا. (وبدون الليمون ، من فضلك). من المهم خدش السوكارات جيدًا ، ذلك الفيلم اللذيذ من الأرز المحمص (الذي لم يتم حرقه) والذي يلتصق بأسفل الباييلا.

أرز مخبوز

صباح الخير نبدأ الأسبوع مع هذا الأرز اللذيذ Arantxa مع مجموعة متنوعة (مضخة #moliderafelet) ، نلاحظ جيدًا هذه الوصفة من خلال Repostarantxabrujilla أموت من أجل هذا الأرز اليوم في عطلة فالنسيا ومع المزيد من الجوع. ARRS AL FORN. هذا الأرز المخبوز ، الحقيقة هي أنني أعده كثيرًا ، لأنه وصفتي المفضلة بين جميع وصفات الأرز. أكثر من الباليه في بلنسية ... أي في هذه المناسبة ، استعملت الأرز منmoliderafelet وأيضًا الفلفل الحلو في Vera @ pimenton_elcaballodeoros ... كما أنه يحمل المكونات التقليدية للأرز وضلوع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والرأس من الثوم والبطاطا والفلفل الحلو والمرق الأبيض (النقانق النموذجية لل terreta). لديك وصفة في معرضي ... #arroz #arros #arrosalforn #arrozalhorno #valencia #valenciagram #paalalover #paellalovers #ricelover #morcilla #papas #ribs #cocina #cocinafacil #easyrecipes #cidio # أغذية جيدة # أغذية الصورة بواسطةarantxabrujilla. العديد من هذه الحساسية #arantxabrujilla. سعيد الاثنين والأسبوع #fanmoliderafelet تيريزا ورافائيل مولي دي رافليت #hermanosmargalef #fansmoliderafelet

أرز يمكن استخدامه لإعادة تدوير بقايا حساء اليوم السابق. أضيفي الحمص ولحم الخنزير المقدد ونقانق الدم والنقانق أو أضلاع لحم الخنزير والبطاطا والطماطم ورأس الثوم في الوسط. الوصفة ، والتي في النسخة الأولى تظهر بالفعل تم جمعها تحت اسم arr ins في كاسولا الفرن في سيارة مجانية من 1520 ، بالكاد يعاني الاختلافات في أي من مناطق مجتمع بلنسية. إنها بلدية تشاتيفا الداخلية ، في مقاطعة فالنسيا ، التي تتمتع بشهرة أكبر.

الأرز مع الفول واللفت

فالنسيان في شكل # Fessolsinaps

ل لوحة ملعقة التي تؤكل عادة كأسرة وتنتقل من جيل إلى جيل. ربما كان الرائد في فالنسيا الحلو القلب. قوية ومليئة بنكهة ، وذلك بفضل الأجزاء المختلفة من لحم الخنزير المصنوع منها (الأذن والأنف ولحم الخنزير المقدد والعامل الماهر) ، هذه الوصفة مثالية للأشهر الباردة.

عش مباشرة إلى أطباق Palate Seven التي ليست من الباليه الباليزي ونحبها أكثر (أو تقريبًا)

الأرز إلى الفرقة

طبق المأكولات البحرية من أصل اليكانتي الذي يستحق اثنين. إنه نموذجي للمناطق الساحلية في اليكانتي واختراعه ويعزى ذلك إلى نقابة الأسماكs ، الذين استخدموا حقيبة الظهر أو تجاهل الأسماك التي لم يتمكنوا من بيعها في السوق واستخدموها لإعداد مرق عصاري أو قاع السمك حيث يتم طهي أرز منفصل (شريط). في اليوم التالي يتم طهي الحساء مع هذا المرق ، مضيفا البطاطا والسمك المقطّع.

أين تأكل الأرز الجيد في مجتمع بلنسية؟ في فالنسيا نفسها ، والتقاليد المحلية تبرز كما كارميلا هاوس, روبرتو هاوس و L'ألتر، في بيكاسنت ، الذي يدعي أنه ظهر فيه نيويورك تايمز. تجدر الإشارة إلى الأرز المطبوخ مع الحطب بيت إيليا (Xinorlet ، اليكانتي) و باكو جانديا، في El Pinós (أليكانتي) ، وكذلك أو خايمي هاوس (بينيسكولا) ، حيث يمكنك تجربة أرز كالابويج غير العادي والمذهل ، مع نبات القراص والشتلات.

الأرز الأكثر نموذجية في كاتالونيا

أرز باريلادا

7 بورت باريلادا رايس

أرز مع أسطورة. يقولون أن الوصفة ظهرت في أوائل القرن العشرين في Suís de Plaça Reial. وكان هذا المطعم كعميل منتظم محام غني اسمه جولي ماريا باريلادا. في أحد الأيام قرر أن يأمر بصفيحة من الأرز بدون عظام وبدون شوك حتى لا يوصم أصابعه. ويقولون أن هذا الطبق "ابن شقيق ابن عم" ولد من الأرز senyoret بلنسية.

الأرز الكاتالوني مع السجق

أرز الجبل الذي يكرم إتقان الكاتالانيين في وضع الشاسين. يمكن إعداده مع أنواع مختلفة من سجق (لا سيما السجق الأسود والأبيض) ، بالإضافة إلى الفلفل الحلو والطماطم الأساسية يقلب.

الأرز خزفي

صورة Catalunya.com

طبق تقليدي تم تقديمه سابقًا في حفلات الزفاف والحفلات الكبرى وتم إنشاؤه لاحقًا كوجبة الخميس المعتادة. يتم طهيها في وعاء من الطين ويعترف العديد من المتغيرات ، وهذا يتوقف على مكونات الموسم. على سبيل المثال ، في فصل الربيع ، من الشائع استخدام فاصوليا طرية وفطر الخريف. يعترف كل من الدجاج - في بعض الأحيان دمج الدم المقلي - واللحوم لعبة مثل السمك أو المحار.

أين تأكل الأرز الجيد في كاتالونيا: 7 الشحن, البحر المالح و يمكن سولي في برشلونة لاغوت (تاراغونا)؛ إلس بيسكادورس (يانسا)؛ اجوستيرا (جيرو 16. نا) ؛ الشمس البيضاء (الزملاء)

الأرز الأكثر نموذجية في مورسيا

مرجان مورسي (من مار مينور)

#calderomurciano

وصفة المأكولات البحرية نموذجية للغاية من مورسيا. يرجع الفضل في اسمها إلى الوعاء الذي صنع فيه ، ويستخدم تقليديا من قبل الصيادين. وهي مصنوعة من الأسماك من مار مينور ، وخاصة مع bream البحر والبوري. والأكثر شهرة هو الذي يخدمونه في مطعم Lo Pagán في فنزويلا ، المصنوع من أحشاء السمك والكبد مع الطماطم ورؤوس المقلية والغانيل ومخزونات السمك وشرائح السمك والأرز بالطبع.

أرز مع حلزون أرنب وسيرانو

ينضج على الحطب مع كالسبارا يضخ الأرز والقواقع سيرانو (أو سلاسل الجبال) ، والتي هي نكهة الجبل النقي. هذا التخصص المورسي له نسخة طبق الأصل أيضًا في El Pinòs ، وهي بلدة صغيرة في الجزء الداخلي من Alicante وقريبة جدًا من Murcia و Albacete.

صيد الأرز

الحجل والأرز كبد من Los Cazadores de Corvera

واحدة من أشهرها هي الحجل والكبد الذي يعد النار في Los Cazadores de Corvera. الأرز الحلو والعطري الذي هو جبل نقي بفضل وجود الأعشاب الجبلية مثل إكليل الجبل والزعتر.

أين تأكل الأرز الجيد في مورسيا: مرجل المطعم مشهور فنزويلا (لو باغان) حيث يسلطون الضوء أيضا على المأكولات البحرية والأسماك الطازجة ؛ أيضا مع سوليرا هي المرجل وغيرها من الأرز رامون (لوس الكاكاريس) ؛ في الأرز من 9 طوابق (مورسيا) من الواضح ماذا سيأكل ، حيث يتم طهيها إلى الكرمة في وسط المدينة ؛ Taúlla بواسطة خوليو فيلاندرينو (مورسيا) تبرز لمطبخها الموسمي على أساس المطبخ المورسي التقليدي ولكن إعادة تفسير مع لمسات المؤلف وتقنيات أكثر حداثة ؛ الصيادون من كورفيرا; أشجار الليمون (ارتشنا)؛ ولمزيد من صيد الأرز ، الحجل (Sierra Espuña) هو كلاسيكي آخر يقع في جيب فاخر ، في الحديقة الطبيعية.

فيديو: دنيا سمير غانم. قصة شتا - Donia Samir Ghanem. Qesset Sheta (شهر نوفمبر 2019).