حان الوقت للباذنجان: سبع وصفات للتمتع بهذا المكون عندما يكون في أفضل حالاته

إن فصل الصيف هو أفضل وقت لأولئك منا الذين لديهم بستان وفي هذه الأشهر ، فإن حصاد الطماطم والكوسة والفلفل والباذنجان - إلى جانب منتجات أخرى - يملأ مخزننا بالفواكه اللذيذة. لذلك الآن حان وقت الباذنجان ، نعرض لكم هذه الوصفات السبع للاستمتاع بهذا المكون عندما يكون في أفضل حالاته.

محمص ، محشو ، في يخنة ، مقلي ، إلخ ، الباذنجان لذيذ وهذا هو السبب في أن لدينا العديد من الوصفات التي هم أبطال. مع هذا الاختيار من سبعة وصفات مصنوعة من الباذنجان ، نحن على يقين من أنك سوف تستمتع بها مع الاستفادة من حقيقة أنها في موسم كامل وستجدها بسعر جيد في السوق.

عيش إلى مطعم Palate Melon ، ملك الصيف: ثلاثة شوربات باردة وخمس سلطات للاستفادة القصوى منها عندما ترتفع درجات الحرارة

1. المسقعة أو المسقعة اليونانية

  • المكونات: 2 باذنجان ، 400 غرام لحم مفروم ، 1 بصل ، 1 جزر ، 3 طماطم ، نبيذ أحمر نصف كوب ، مرق لحم نصف كوب ، زعتر جاف حسب الرغبة ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، جبنة بارميزان حسب الرغبة ، صلصة البشاميل 1 قاعدة بطاطس
  • إعداد: هذه الوصفة شاقة ، على الرغم من أن أيًا من المراحل التي تواجهها هذه المستحضر تواجه صعوبة. نبدأ بقطع الباذنجان في صفائح ونضعها مع القليل من الملح على ورقة ماصة بحيث تجمع المياه التي يطلقونها وبالتالي لن يكون للباذنجان مذاق مرير. ثم نحن نقليهم باستخفاف ونحجزهم. من ناحية أخرى ، نقوم بقطع البصل والجزرة في البرونز ونقوم بصيدها في مقلاة. عندما تكون طرية ، أضيفي الطماطم المفرومة جداً واتركها تطبخ في المقلاة حتى تحصل على صلصة جيدة أو صلصة اللحم. يُقلّى اللحم المفروم قليلاً في مقلاة ، ويُضاف إلى صلصة الطماطم والخضروات ويضاف الزعتر والنبيذ والمرق ، ويُترك المزيج طهيًا لمدة عشر دقائق إلى أن لا يوجد أثر سائل. أخيرًا ، نقوم بصنع صلصة البشاميل مع 25 غ من الدقيق و 25 غ من الزبدة ونصف لتر من اللبن مع التحريك حتى يصبح كثيفًا. مع كل هذه الاستعدادات ، يمكننا أن نبدأ في تجميع الطبق ثم أخبزه. في وصفة المسقعة المعتادة التي نراها في إسبانيا ، لا نحتاج إلى أي شيء آخر ، ولكن في معظم وصفات مسقعة التقليدية في اليونان ، يتم وضع طبقة أولى من شرائح البطاطا المقلية الخفيفة. هذه الطبقة هي أساس المسقعة. يتم وضع الطبقة الأولى من الباذنجان على البطاطا ، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك بطبقة من اللحم. على طبقة اللحم نضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان ونغطيها مرة أخرى مع لحم الضأن مع الصلصة ، ونطحن قليلاً مع الجزء الخلفي من الملعقة بحيث يكون مضغوطًا للغاية. أخيرًا ، نغطي البشاميل ، نرش الجبن المبشور ونضع المصدر في الفرن حيث نخبز لمدة 20 دقيقة على 160 درجة و 3 دقائق على 220 درجة مئوية.

وصفة كاملة هنا

2. الباذنجان والطماطم والسبانخ الكاري

  • المكونات: 1 بصل ، 2 فص ثوم ، 50 غ من الزنجبيل الطازج ، 1 حريف كايين ، 10 غ من الكمون المطحون ، 10 غرام غارام ماسالا ، 10 غ من الكزبرة المطحونة ، 5 غرام كركم مطحون ، 75 غرام طماطم مركزة ، 50 جم ، زيت عباد الشمس ، 2 باذنجان 2 طماطم ، 80 جرام سبانخ طازج ، 300 مل مرق الخضار ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح
  • إعداد: نحن نسحق البصل ، مقشر ومفروم ، قرنفل الثوم ، مقشر ، الزنجبيل الطازج ، مقشر أيضا ، فلفل حريف ، بدون البذور (وهو ما يحك) ، الكمون ، جرم ماسالا ، في روبوت مطبخ الكزبرة ، الكركم ، الطماطم المركزة وزيت عباد الشمس. عندما يكون لدينا عجينة متجانسة ولا توجد بقايا أو رحلات لأي عنصر ، فإننا نتوقف ونحفظ. نغسل الباذنجان والطماطم. نقطع أول واحد في زهر حوالي 2 سم والطماطم في ثمانية قطاعات لكل منهما. نغسل السبانخ والاحتياطي. سخني بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وأضف المعكرونة التي نحتفظ بها. يُضاف زهر الباذنجان ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. الماء مع الأوراق النباتية ويطهى بلطف لمدة 30 دقيقة. نضيف البندورة ونطهوها لمدة 10 دقائق. أخيرًا نضيف السبانخ ونتركه يطهى مرة أخرى لبضع دقائق حتى يتم صيده. يُتبّل المذاق ويُقدّم على الفور مع الكزبرة الطازجة المنتشرة على السطح.

وصفة كاملة هنا

3. سترودل البطاطا والباذنجان للزينة

  • المكونات: 2 بطاطس ، 1 باذنجان ، زعتر مجفف حسب الرغبة و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • إعداد: إذا كان لديك مندولين ، فيمكنك تحضير هذا الزينة على صحن ، ولكن حتى إذا لم يكن لديك ، فيمكنك صنعه أيضًا بسكين حاد. نبدأ في غسل البطاطس والباذنجان لأننا سنقطعها إلى شرائح بقشرتها. نريد البطاطس رقيقة جداً ، لذا فإن المندولين سوف يناسبنا جيدًا. شرائح الباذنجان يمكن أن تكون أكثر سمكا إلى حد ما. بعد قطعه ، ضعي البطاطا في الماء ورشّها الباذنجان بالملح واتركيه على قطعة قماش لإزالة السائل وقليلًا من مراره. في طبق خبز مبطنة بورق الكبريت ، نضع طبقة من البطاطا لتغطية القاع. نضيف بضع قطرات من الزيت ، قليل من الملح وبعض أوراق الزعتر. يغطى بطبقة من الباذنجان. نكرر العملية ، أربع أو خمس مرات حتى ننتهي من جميع الخضروات. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. أخرجه من الفرن ، ثم قُطعه إلى أربعة أجزاء وقم بتكديسها لتشكيل برج. يرش بمزيد من الزعتر والغرتان لمدة 4 دقائق عند 230 درجة مئوية عن طريق رفع الدرج إلى أعلى الفرن ليحمر السطح ويمتد إلى الطاولة.

وصفة كاملة هنا

مباشر إلى الحنك ابدأ موسم الكوسا ونرحب بك بسبع وصفات لذيذة

4. تراجع الباذنجان وبذور اليقطين والفستق مع Magimix Cook Expert

  • المكونات: الباذنجان (حوالي 600-700 جم) ، بذور القرع 40 غ ، زبدة الفول السوداني الطبيعية ، 25 غم ، الفستق 20 جم ، اللبن الزبادي اليوناني الطبيعي 70 جم ، عصير الليمون 15 مل ، الكمون المطحون حسب الرغبة ، الفلفل الحلو الحلو حسب الرغبة الثوم أو الثوم المحبب حسب الذوق ، 1 ، فلفل أسود مطحون لتذوق الكزبرة في الحبوب 1/2 ملعقة صغيرة ، زيت زيتون بكر ممتاز ، بقدونس أو كزبرة طازجة ، فستق لتقديم إضافي ، ملح حسب الرغبة
  • إعداد: اغسل الباذنجان ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. ضع في وعاء غير القابل للصدأ مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز وقرصة من الملح. أضف أيضًا فص ثوم مفروم ، إذا استخدمناه بشكل طبيعي. خبير البرنامج ، 45 دقيقة / سرعة 2A / 100ºC. عندما ينتهي البرنامج ، أزل وانتشر على صينية لتبرد. غيِّر الوعاء باستخدام الروبوت وسحق بذور اليقطين بالفستق وبذور الكزبرة وسكتة فلفل باستخدام وعاء صغير. نقل البذور المكسرة والباذنجان المبرد واللبن الزبدة وعصير الليمون إلى وعاء كبير مع شفرة معدنية. أضيفي البهارات وتتبلي بخفة. سحق حتى يكون لديك نسيج متجانس دسم. استمر في التكسير وقم بإضافة زيت الزيتون تدريجياً في الخيط ، لاستحلابه. اترك الملمس حسب الرغبة وحاول ضبط مستوى الخاص أو الملح. يُقدّم الطبق مع البقدونس أو الكزبرة الطازجة المفرومة والفستق الإضافي ونكهة الليمون وزيت الزيتون.

وصفة كاملة هنا

5. سان يعقوب الباذنجان محشو السلمون

  • المكونات: قطعة واحدة من سمك السلمون ، الجزء العريض ، حوالي 1/2 كجم ، 1 باذنجان ، 4 شرائح من الجبن الذائب للسندويشات وزيت الزيتون وفتات الخبز
  • إعداد: مهمتنا الأولى هي تحضير شرائح السلمون التي سنقوم بملء شرائح الباذنجان. على الرغم من أنه يمكن القيام بهذه المهمة لبائعي السمك ، إلا أنني أفضل القيام بها شخصيًا بدءاً من حقبة بدون جلد ، ولقطعيها حسب رغبتي ، وأيضًا أن تكون متشابهة في حجمها مع الباذنجان. ما أقوم به هو تقسيم حقويه إلى النصف ثم كل شوطين إلى شطرين أو ثلاثة شرائح رقيقة كما ترون في الصورة. مع التخفيضات ، يمكننا إعداد العديد من الوصفات الأخرى مثل كرات اللحم السلمون أو على سبيل المثال ، سلطة البراعم مع السلمون على البخار. باستخدام الماندولين ، أو بسكين حاد ، اقطع الباذنجان إلى 8 شرائح رفيعة وقم بتجميع سان جاكوبوس على ورقة الخبز ، بدءاً من الباذنجان ، ووضع السلمون عليها ، وتغطي السمك مع جبنة السندويش وتغطي أخرى شريحة الباذنجان. لإكمال تأثير San Jacobo ، نقوم بطلاء الباذنجان بزيت الزيتون في الأعلى ووضع بعض فتات الخبز في الأعلى ، مع الضغط عليه حتى يتم إصلاحه جيدًا. أخبز في 220 درجة مئوية حتى يبدأ الخبز في اللون البني وفقاعات الجبن الذائب.

وصفة كاملة هنا

عش مباشرة إلى الحنك دعونا نستفيد من موسم البرقوق لإعداد واحدة من هذه الوصفات الخمسة الشهية

6. الكافيار الباذنجان الروسي

  • المكونات: 1 بصل حلو ، 1 فلفل أحمر متوسط ​​، 3 فص ثوم 3 كبير أو 4 باذنجان متوسط ​​، 125 مل طماطم مهروسة ، 15 مل طماطم مركزة ، مرق الخضار أو الماء ، الكمية المطلوبة ، كزبرة في الحبوب 1 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة) ، كزبرة طازجة أو بقدونس ، شبت طازج (اختياري) ، زيت زيتون بكر ممتاز ، فلفل أسود مطحون ، ملح
  • إعداد: اغسل وجفف الباذنجان والفلفل والأعشاب الطازجة جيدا. يقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ويقطع أيضًا فصوص الثوم الناعمة جداً ويسحق الكزبرة في الحبوب في الهاون ، ويترك المزيد من القطع الكاملة. يُقطع الفلفل إلى مربعات والباذنجان في مكعبات كبيرة جدًا. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة أو طبق خزفي واسرق البصل بقرصة من الملح حتى يصبح شفافاً لمدة تتراوح بين 5 و 8 دقائق دون تسرع. أضيفي الفلفل والثوم واطهيهم لمدة 10 دقائق. يُضاف الكزبرة ويُحرَّك لبضع دقائق. يُضاف الباذنجان والملح والفلفل ويُحرَّك المزيج على نار عالية حتى يبدأ في اللون. أضف الطماطم المهروسة ، الطماطم المركزة وقليل من الماء أو المرق - قليل جدًا. يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج وتُخفف الحرارة وتُطهى ببطء لمدة تتراوح بين 60 و 70 دقيقة. يقلب من حين لآخر ويضاف بعض السوائل حسب الحاجة. يجب أن يكون الاتساق الحلو ، ولكن ليس المائي. تأكد من أنها لا تلتصق بالجزء السفلي. في نهاية الطهي ، أضيفي حفنة من البقدونس أو الكزبرة المفرومة. اضبط نقطة الملح وتقدم مع الشبت الطازج (اختياري).

وصفة كاملة هنا

7. بابا غانوش أو على الطريقة الأردنية متبل

  • المكونات: 2 باذنجان ، زيت زيتون بكر ممتاز ، 1 حبة ليمون ، نصف طماطم ، نصف فلفل أخضر إيطالي ، نعناع ، فرعين ، 1 فص ثوم وقرصة من الملح
  • إعداد: نطهو الباذنجان بزيت زيتون صغير ونشويهما لمدة ثلاثين دقيقة في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. بعد ذلك الوقت ، ندير الباذنجان ونشويهم لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. مرة واحدة المحمصة ، وسوف تكون محترقة نوعا ما والتجاعيد جدا. ندعهم يبردوا بدرجة كافية حتى لا يحترق ونقشرهم وهم يسحبون الجلد الذي ينطلق دون صعوبة. يقطع اللب الناتج بسكين ، ويضاف الملح ونضع الباذنجان في وعاء ، حيث نلبسه بخمسة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر وعصير الليمون. نحن نخلط جيدا. تُقطع الطماطم والثوم والفلفل والنعناع وتُضاف إليها ناعماً في وعاء الباذنجان المشوي. من المهم أن يكون كل شيء مفرومًا للغاية حتى لا يبرز أي عنصر خاصة على الآخرين. نقوم بإزالة الملح وتذوقه وتصحيحه بعناية وتقديمه في وعاء مصحوب بخبز البيتا أو الخبز المسطح الذي يعمل على نشر الباذنجان أو فطيرة متبلة.

وصفة كاملة هنا

فيديو: البادنجان. Eggplant. الدكتور محمد فائد (شهر نوفمبر 2019).