أستورياس أو إمارة 40 جبنة: هذا هو طريق وجهة الحلم لصانعي الجبن

نظرًا لاستحالة المساحات الخضراء في المروج المليئة بالأنهار القوية التي تحكمها المرتفعات الرائعة في بيكوس دي يوروبا والتي اعتنقها بحر كانتابراين ، اكتسبت أستورياس تسمية "الجنة الطبيعية" بناءً على مزاياها الخاصة. الجنة التي لا يمسك فقط المسافر لجمالها ومجموعة متنوعة من المناظر الطبيعية ، ولكن ينتصر أيضا من الجدول، حيث تمثل الضيافة والمنتج القيم التي تستند إليها طريقة لفهم الحياة المبنية حول الطهي والكرم.

من الأوساط الجبلية إلى أطباق المأكولات البحرية ، من خلال وصفات السهل ، يفترض فن الطهي الأستوري أن يكون لديه عرض طهي لل postín قصير للغاية نحن جميعا تحديد حول المواد الخام وأعلامنا التي نعرفها تقريبًا كمدرج.

عيش إلى PalateThe 15 أفضل الوصفات من المطبخ الأستوري

فابادا يسود ، مع رفيقه المدخن عصاري ، ولكن لم يتم ترك fabes مع البطلينوس والأرز مع pitu de caleya. من المهم للغاية البصل المحشو ، كعك الذرة ، الكعك بريناوس ، البيكسين و الأوريسيوس ، وعاء الأستوري ، اللحم البقري الأصلي مثل الكازينا أو الحلويات اللامعة ، مثل الكزاديل ، بودنغ الأرز أو الكارايون. وإلى جانب كل هذا ، أبطالنا اليوم: أجبانهم ، التي تتميز بالتنوع والجودة والشهرة، خارج وداخل الحدود الأستورية ، حيث يوجد أكثر من خمسين مصنع جبن حرفي.

راع مع قطيعه في قطيع بلبين في بيكوس دي يوروبا. © جوانجو أروجو

على الرغم من أن بروز كبير من المنطقة في الجبن البقر، كونه بطل الرواية في 65 ٪ من الجبن ، على الرغم من أن هناك أنواعًا تنتج مع حليب الأغنام أو الماعز ، وحتى مع الخلط ، بحيث يكون الجبن عمومًا هو ترتيب اليوم في المنطقة. كل منهم بالتأكيد الشهرة العظيمة تتوافق مع البلوز، الأكثر تحديدًا لدينا مع terroir ، ولكن في رحلتنا اليوم سترى أن هناك quesera Asturias أوسع.

الجبن مع "ختم"

بفضل صورة Picos de Europa كشاهد ولكن أيضًا كموطن للماشية التي ترعى هنا ، فإن بعضًا من أهم أنواع الجبن في المنطقة مزورة هنا ، العثور على معظم المراجع في الجزء الشرقي من أستورياس الإمارة ، بما في ذلك الأكثر أهمية على مستوى فئة المنشأ أو المؤشرات الجغرافية المحمية.

كابرالس

النضج في كهف كابراليس الجبن © توريزمو أستورياس

إذا كان هناك عرش من الأجبان الزرقاء الوطنية ، الملك بلا منازع منهم هو cabrales، قادر على النظر منك إلى الأجبان الزرقاء الرائعة في العالم ، مع القليل أو لا شيء للحسد على Roquefort أو Stilton. لها ثاني أقدم فئة منشأ في إسبانيا ، تم تحقيقها في عام 1981 ، وتتمتع بطابع مئوي ، وقد تم ذكرها بالفعل في السجل العقاري الذي صنعه ماركيز دي لا إنسينادا في بداية القرن الثامن عشر ، على الرغم من أن هناك ذكرين سابقين ، الأديرة والمجالس والجبن.

لا يمكن صنعه إلا في أبرشيات مجلس التوحيد ، بالإضافة إلى ثلاثة في بيناميلا ألتا ، المتاخمة لكابراليس. في الوقت الحاضر يمكن أن تصنع من حليب البقر والأغنام والماعز الخامعلى الرغم من أنه لا يُسمح باستخدام سوى اثنين من هذه الأحبار ، وحتى البقرة فقط ، حيث أن قطعان الماشية الأصغر حجمًا نادر الحدوث. في الماضي ، كان من المفارقات أن الكبريات كانت تصنع بشكل أساسي من حليب الأغنام والماعز ، لأن البقرة كانت تستخدم لإنتاج الزبدة ، والتي كانت أكثر ربحية وتحتاج إلى معالجة أقل.

عيش إلى الحنك كيف يصنع جبن كابرالس؟ الخرافات والحقائق عن الجبن الاستوري الأكثر شهرة

ما لم يتغير هو طريقة نضج الجبن ، الذي لا يزال يتم في نفس الكهوف كما كان في الماضي. إنه مثال Jéssica López ، من Quesería Maín ، في Sotres de Cabrales ، الذي يوزع إنتاجه من خلال ثلاثة كهوف مختلفة ، على ارتفاعات مختلفة ، وأن بعضها لا يمكن الوصول إليه إلا سيرًا على الأقدام ، بحيث يصلب العمل. ومع ذلك ، يقول لنا ذلك المرور عبر الكهف ضروري. يقول: "لا يتم حقن الجنيات مع البنسلوم وهو الفطر الذي يمنحها طابعها المميز ، ولكنه موجود بشكل طبيعي فيها".

السبب في ذلك الرطوبة من الكهف تكتسب أيضا أهمية. يقول: "إذا كان الكهف أكثر رطوبة ، فإن الجبن سيمتص الرطوبة ويكون أكثر دسمًا". بالإضافة إلى ذلك ، تكمن خصوصية هذا الجبن في ملكية الكهوف ، حيث أن بعضها خاص وبعضها مشترك ، يوجد في جبل مشترك ، لذلك من الشائع أن يشاركه صانعو الجبن.

بنفس المعنى ، يتم شرح Pepe Bada ، وهي أيقونة cabrales الأخرى ، المسؤولة عن Quesería Pepe Bada - مع أكثر من 40 عامًا من التصنيع - والتي يعتبر جبن Teyedu أحد أكثرها تمثيلا في المنطقة. جزء من هذا الخطأ هو من الكهف ، والتي يبلغ ارتفاعه 1200 متر ، مع اتجاه الشمال، وبالتالي فإن درجة الحرارة أقل ويتم التحكم فيها بشكل أفضل.

Pepe Bada يستدير ويفريش أجبانه في كهف El Teyedu. © وولف

والنتيجة هي الجبن الذي يجب أن يقضي أكثر من شهرين في مرحلة النضج ، رغم أن العديد من صانعي الجبن يحتفظون بالقطع لمدة أربعة أشهر. حتى خمسة منهم يصنعون 'Cabrales الاحتياطي' ، مع الشيخوخة التي تتجاوز 10 أشهر. بمجرد فتحه يجب أن يكون للجبن cabrales رائحة شديدة الاختراق حار قليلاً ومالحة ولكن أبدا القذرة ، التي لا معنى لها أو مستقرة. العبير الذي لا يجب أن يحتوي على كابرال جيد وأن Pepe يستأصل مع التنظيف الجيد للجبن أثناء الدوران ، مع تنظيف كل جبنة بعناية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون قوامه كريمي ، وقادر على الانهيار في الفم و يجب أن تصل الأوردة إلى مركز الجبن، إشارة للشيخوخة الصحيحة. في المقابل ، يجب أن يحتفظ بالرطوبة الجيدة ، لذلك لا ينبغي أن تظهر لحاء الشجر ، الذي يجب ألا يكون قاسيًا ، علامات الجفاف أو التشقق. لإبقائه في المنزل ، فإن أفضل خيار هو إزالته من عبوته الأصلية وتغطيته بقطعة قماش مبللة داخل الثلاجة في tupper ، وبالتالي ضمان عدم جفاف الجبن.

على قمة ذروتها ، فإن cabrales لها حدث سنوي كبير في يوم الأحد الأخير من شهر أغسطس ، حيث تملأ مدينة أريناس دي كابراليس برائحة الجبن والمشروبات والحفلات حول ابنه اللامع. أوه ، ولديه شرف أنه كان أغلى الجبن في العالم ، لأنه في مزاد لشهادة 2018 دفع ثمن قطعة من كيلوغرام من Valfríu cabrales لا تقل عن 14300 يورو. ذاكرة تاريخية تتحدث بوضوح عن هذا الجبن اللامع.

Gamonéu

جامونيو ديل فالي قطع الجبن. © نوح باراندا.

وتسمى أيضا gamonedo ، يتميز هذا الجبن من خلال وجود نسختين: الميناء ، الذي يتم فقط بين يونيو وسبتمبر مع حليب من الماشية المتجولة ، والوادي الذي يتم تنفيذه على مدار السنة ، والميناء أكثر ندرة وأكثر شهرة. على عكس cabrales ، لا يجب أن تظهر نغمة gamonéu المزرقة في جميع أنواع الجبن ، ولكن فقط في الجزء القريب من القشرة - نظرًا لأنه يتقدم أيضًا في الكهوف التي توجد فيها البنسيليوم - والتي يتم تشكيلها بواسطة لقد تم تدخينها قليلا، دائما مع الحطب من الأشجار الأصلية أو الشجيرات مثل الرماد ، هيذر أو الزان.

تم إنتاجه فقط من قِبل عشرين من صانعي الجبن فقط ، الذين يمكنهم صنع الجبن فقط في مجالس Onís و Cangas de Onís ، يتم صنع gamonu مع نفس ثلاثة حبات مثل cabralesرغم أنه يجب أن يحتوي على 10٪ على الأقل من اللبن من قطيع أصغر. يمكن أن تزن قطع gamonéu 7 كيلوغرامات ، وهي تحتاج إلى شهرين على الأقل من النضج في الكهوف. هذا لا يمنع بعض المنتجين من تحسينه لفترة أطول ، من أجل جعل المنتج النهائي أكثر روعة.

كما أن نوع المعكرونة الخاص به يختلف عن نوع cabrales ، حيث أن قوامه يجب أن يكون قوامه صلبًا أو شبه صلبًا ، ثمرة للضغط أثناء desuerado ، لذلك لن يكون متدفقًا ولكن يجب أن ينهار بسهولة (كن باردًا). يجب أن تكون النكهة متوازنة ، على الرغم من أن الزبدة بشكل أساسي والجبن المدخن أو الأزرق يجب أن يكونا الأبطال المطلقين على الحنك.

بالإضافة إلى ذلك ، تمتاز مسابقة gamonu على شرفه في نهاية شهر أكتوبر في Benía de Onís ، والتي تشمل عمليات الشراء والتذوق ، مع إمكانية العثور على النسخ الأولى من gamonéu للميناء.

Casín

تحضير جبنة كازين في حالة. © خوسيه سواريز

أصغر أنواع الأجبان المصابة بـ DO ، على الرغم من جذورها القديمة جدًا ، Casin ، ذو كثافة عطرية وهضمية هائلة ، مثالي لأولئك الذين يبحثون عن أجبان قوية. انها مصنوعة مع حليب البقر الخام في كيس ومجالس بيلونيا وسوبريسكوبيا، التي كانت تنتج في الماضي بشكل رئيسي من قبل أبقار سباق الكازينو ، على الرغم من استخدام حليب فريسونا أو استوري من الوديان في الوقت الحالي.

يتم تمييز طابعها التفاضلي من خلال عملية العجن ، والتي تتم بعد التخثر وال desuerado (الذي يترك الجبن مع القليل من المادة السائلة) ، وهذا يحدث حول آلات rabilarالتي تعطي أسطوانةها الشكل المسطح الرائب وحيث يحصل صانع الجبن على ما يسمى gorollos، الأشكال الهرمية التي يتم تشكيلها بأيدي والتي قد يقرر المنتج الانتقال من خلالها إلى المتسللين مرة أخرى. وبهذه الطريقة ، يحصل الجبن على حبة أدق وأكثر تجانسًا ولكنه أيضًا يزداد شدة ، لأنه يضيف أيضًا الملح ويضغط عليه مرة أخرى يفقد القليل من الماء الذي قد يحتوي عليه.

يتم نقل هذه gorollos في وقت لاحق إلى حجرة oreo ، حيث يمكن أن تصل إلى أسبوعين ، عند درجة حرارة محكومة تتراوح بين 15 و 20 درجة. من هناك ، سيتم تشكيلها يدويًا لنقلها إلى غرفة النضوج ، حيث تنخفض درجة الحرارة إلى 8-10 درجات ، حيث شهرين على الأقل نضج الجبن، التي تبدأ من اليوم الذي يتشكل فيه الرائب ، مما يسمح للوحدات بأن تتأرجح بين 250 جرامًا و كيلو. بالإضافة إلى ذلك ، كحد أقصى ، يتم تمييز كل وحدة بختم المنتج (لا يوجد سوى أربعة أذن) ، والتي تعمل كضمان للمنشأ.

على المستوى الحسي ، تدعي جبنة Casin أنها بروتينية للغاية ودهنية للغاية ، نظرًا لمراحل التصريف العديدة التي مرت بها ، وقد يؤدي ذلك إلى خطأ بالنسبة للهواة الذي يعتبره جبنًا ناعمًا بالعين المجردة. على الرغم من كونه مصنوعًا من حليب البقر ونضوجًا قصيرًا ، إلا أن الكازين هو جبن قوي للغاية ، وذلك بفضل الوقت الذي أمضاه في تناول الطعام والنضوج ، حيث أصبحت الدهون مواد متطايرة ، مسؤولة عن الذوق. لذلك ، في الفم ، جبنة شديدة الكثافة ، ذات مذاق طويل وفروق دقيقة ، وأحياناً فدان ، وهي أكثر كثافة كلما كانت الجبنة أكثر عملًا ، مما يجعلها شجاعة إلى حد ما في الأذواق التي تفتقر إلى الخبرة. للمتعلمين ، حساسية.

أفيغيل بيتو

يُضاف الفلفل الحلو لعمل جبنة أفويجل. © خوسيه سواريز

تقول الأسطورة أن صانعي الجبن قرصوا قطعة من الجبن لإعطائها للدجاج. إذا غرق الدجاج ، فهذا يعني أن الجبنة جاهزة. ومن هنا جاء الاسم ، والذي يعني في الكتاب المقدس "يغرق الديك". ويرجع ذلك ، بشكل منفصل ، إلى الملمس الحبيبي والمعجون من الجبن الدهني ، المصنوع من حليب البقر الخام (على الرغم من أن هناك أيضًا خيارات مبسطة) وله أشكاله (هرم مبتور و "ترابو") وفي نسخته roxu (أحمر ، بسبب الفلفل الأحمر) العديد من سحره الخاص.

تم وضعه تحت عنوان "فئة المنشأ" في ثمانية مصانع للجبن فقط في مركز أستورياس ، والتي تم إنشاؤها في جزء من الأراضي الطبيعية التي تتكون بين قنوات نالون ونارسيا ، تصطف عليها سييرا ديل أرامو ، وحيث تم إنتاجها كان يعمل لعدة قرون ، على الرغم من أن هناك عددًا قليلاً من الشركات ، وجميعها تقريبًا أسرة ، تعمل اليوم ، وفي العديد من الحالات تعمل يدويًا بالكامل.

هذا الجبن يخمر ، والتي مدين اتساقه لفترة التخثر طويلة، ما يصل إلى 20 ساعة ، ومن ثم يتم نقلها إلى القوالب التي يتم التخلص منها عن طريق الجاذبية ليوم كامل. يستمر desuerado بعد منعطف ، حيث يتم بالفعل إعطاء الشكل المطلوب - لا توجد فروق في النكهة بين الهرم وشكل globose - وحيث يتم إضافة الفلفل الحلو إلى roxus. هذه الإضافة ، التي يساء فهمها على أنها اختراع لإخفاء الجبن السيئ ، هي في الحقيقة تشوه لمشاركة الفاصوليا في الماضي مع الكاتشو مثل الكوريزو أو اللحوم المتبلة المختلفة ، التي تطفو الفلفل الحلو في البيئة وينتهي بها الحال مع الجبن. .

من الناحية المنطقية ، فإن أشجار الأفيغا roxu أكثر كثافة في الروائح من "الطبيعي" ، على الرغم من أن الفلفل الأحمر يظلل النكهات الحارة للجبن ، التي تنتجها الحموضة الأولية للتخثر ، مما يسمح للحنك بالشماتة مع جبنة البقر التي قد تكون ذات الماعز. ينصح بشدة بالانتشار على الخبز المحمص أو كبداية لوحة الجبن ، لا يوجد لدى afuega قطع نظيف ، نظرًا لهذا الاتساق ، خاصة في الأجبان الضحلة ، مع النكهات اللبنية والزبدة الرائعة. بمجرد نضوجها ، فإنها تتطور نحو المزيد من الأوراق الخشبية ، مثل أوراق الفطريات ، وتوفر ملمسًا أكثر تقليبًا وتفتتًا ، والذي يدعو إلى الاقتران بالنبيذ الأحمر ، خاصة إذا اخترت roxus، والتي سوف تكسب في التوابل أكثر نضجا هم.

جبن لوس بيوس

الكثير من جبن لوس بيوس من مصنع جبن لا كولادا ، في أميفا. © خوسيه رامون نافارو توديلا

تمت مشاركة جبن لوس بيوس ، الذي تم تقاسمه بين زوج من المجالس الأسترية ، مجالس أمييفا وبونجا ، ومجلس أسد آخر ، من أوسيجا دي ساجامبري ، علامة PDO ، ولكن علامة جغرافية محمية. بخلاف أنواع الجبن الأخرى التي تحمل اسم Asturias ولقبها ، فإن جبن Los Beyos طري للغاية ، خاصة عند مقارنته بمعايير الجبن الأخرى.

في وضعه ، يمكن أن تتدخل الأحبار الثلاثة الرئيسية ، ويمكن أيضًا تبخيرها - والتي لا تحد من جودة الجبن - ويمكن اعتبارها صغيرة ، حيث يتراوح وزنها بين 250 جرامًا ونصف كيلو. مثل كل أنواع الجبن ، تكتسب النكهة أثناء نضوجها ، مع فترة علاج لا تقل عن 60 يومًا عند إنتاجها مع حليب خام. من هذه ، معظم النكهات العطرية والأحماض والبهارات الحارة هي الماعز.

إنه لا يحتوي على صبغة مالحة قوية ، لذا فهو جبن مناسب لجميع الأعمار والأزواج جيدًا بشكل خاص مع النبيذ الأبيض في البلاد ، لذا فهو مقدمة جيدة لأولئك الذين لا يعرفون أجبان أستوريان كثيرًا.

عيش إلى PalateHow لجعل لوحة الجبن المثالية

أجبان الغرب

الملجأ الذي توفره Picos de Europa للجماهير الأستورية يجعلها منطقة الجبن الرائعة في المنطقة ولكن مدن الغرب لا تقصر. قد لا يكافحون في الشهرة ولكنهم يفتحون فجوة متزايدة من خلال جودتها ، ليس فقط في أستورياس ، ولكن أيضًا للوصول إلى الساحات الإسبانية الأخرى.

هنا لن نجد تسميات المنشأ والجبن الأزرق ، والتي يتم صبغها في الشرق بفضل الكهوف ، نادرة في هذه المنطقة الأسترية ، حيث المرج الطويل هو نسيج يغطى به الأفق حتى كانتابريا عمليًا. تم العثور على واحد من هذه الأمثلة في تاراموندي، المداعبة على الحدود الجاليكية ، حيث تعاونية الألبان المحلية لديها ثلاثة إصدارات لتقدير صناعة الجبن في غرب أستورياس.

تحت اسم الجمعية التعاونية لمنتجات الألبان في تاراموندي ، يتم تسويق العديد من الأجبان ، وأهمها تلك التي تشمل المكسرات مثل البندق والجوز ، والتي تحافظ على مظهر ناعم وذوبان وتندمج جيدًا مع الأجزاء الداخلية المقرمشة. أكثر خصوصية ، خاصة بالنسبة للحليب ، هو الماعز ، لأنه مصنوع بالكامل مع حليب من هذا الحيوان ، الذي هو بالفعل نادرة في أستورياس.

السلس أيضا وكريم للغاية هو الجبن من منتج واحد في Coaña ، مما يجعل جبنة أبريدو - التي تحمل اسم مصنع الجبن - ذوبان وتنوعا ، مع الاستخدام الجيد في الطهي ، سواء على الأطباق أو في السلطة ، وهذا يكسر موضوع الأجبان الشديدة لأستورياس.

مع مهنة طويلة ولكن المهددة بالانقراض هي جبن Xenestoso، التي أنتجت بطريقة حرفية بواسطة مصنع جبن واحد ، مصنع سان إجناسيو ، في كانجاس دي نارسيا ، والذي تولى بالوما لوبيز ، آخر ممثل لنسب مرتبطة بعالم الألبان.

من الحجم المتوسط ​​، وذوبان القلب والمعكرونة المضغوطة ، يتتبع الجبن Xenestoso أصله إلى الفناء الماضي ، عندما كانت أسطح الطاولات القشتالية ترعى في الصيف عبر أراضي ليون وأستوريان. أبيض مصفر الداخل ، هذا الجبن يزن أقل من كيلو اليوم بقايا تذوق الطعام أن سلطات الإمارة تسعى إلى الحفاظ عليها.

أجبان من مركز أستورياس

تحضير أفويغا في مصنع الجبن Ca Sanchu ، بالقرب من Grado. © خوسيه رامون نافارو توديلا

الخط العمودي الذي يتميز به Avilés و Gijón و Oviedo يحدد إلى حد كبير الحاجز الجغرافي لما يعتبر شرقًا وغربًا في Asturias. حول هذا التقسيم نجد بعض الأمثلة على الجبن ، كما في Proaza ، حيث يتم صنع الجبن المصدر ، والتي تدين باسمها بحاويات الصفيح القديمة التي تصنع فيها.

إنه نسيج غير ضار ولكن نكهة قوية للغاية ، والتي تأتي من إضافة ثفل العسل الذي يتم إحداثه في الخثارة، مرة واحدة desuerada والجافة ، وبعد ثلاثة أشهر من العلاج. قد يشبه الكاتالوني توبي ، لأنه يشترك في نكهة قوية حقًا ويتم تقديمه عادة على الخبز المحمص ، على الرغم من أنه يصعب العثور عليه خارج ما يسمى وادي بير ، في المجالس مثل Proaza أو Teverga أو Lena.

بالقرب من Proaza ، في Urbiés ، لا يزال يتم إنتاج خصوصية أخرى من الجبن اليوم ، داخل مجلس Mieres. يتكون هذا الجبن دون شكل محدد مع حليب البقر ، تجلط الدم بواسطة التحميض ودون إضافة أي المنفحة. بمجرد الضبط ، يتم وضعه في أكياس صغيرة من القماش حيث يجب أن يزيد عمره عن ستة أشهر ، مما ينتج عنه طبقة خفيفة من القالب العلوي ، والتي يجب إزالتها مع بقية الجبن عند حدوثه.

بمجرد "الشفاء" ، فإنه يحتوي على نسيج محبب ولكن سهل الانتشار يباع عادة في ما يسمى tarreñes، ذات قيمة عالية في المنطقة المركزية للإمارة ، على الرغم من نكهته قوية جدا للحنك غير المستخدمة.

ليس بعيدًا عن هناك ، في مجلس سيرو ، توجد مجموعة أخرى من الشذوذات الاسترية الحديثة في فاري ، حيث ينتج مصنع الجبن الذي تديره أنيتا غونزاليس غريب جبن الماعز الحليب الخام، وتعرض لمدة ستة أشهر من الشفاء ، والذي يحافظ على نضارة ولكن أيضا الفروق الدقيقة الحمضية وحار من الماعز الماعز. فضولي لأنه ماعز 100٪ في أرض توقفت فيها الماعز عن السيطرة لفترة طويلة ، يعد varé مثالًا جيدًا على الممارسات الجديدة داخل صناعة تكتسب قوة داخل Asturias.

على الرغم من وجود مسافة كبيرة من Picos de Europa ، في وسط الإمارة نجد أيضًا أمثلة على ذلك أجبان زرقاء أكثر حداثة وأقل مسارًا من الأيقونات، لكنهم يفتحون حفرة حول نكهات أكثر خفية. تم العثور على مثال على ذلك مع جبن La Peral ، والذي يقدم مجموعة واسعة من ثلاثة أحبار والتي تحتوي على La Peral Estrella بشكل قياسي ، المصنوعة من حليب البقر ومع قوالب مختارة.

شيء باهظ أكثر هو Peñoceo ، الذي يصنع فقط مع حليب الماعز وهذا يصبح نادرًا ، من الصعب جدًا العثور على بلوز الماعز في إسبانيا و Peralzola ، استنادًا إلى حليب الغنم ، الذي يحاكي قشدة جورجونزولا الإيطالية ولكن باستخدام قالب أكثر اعتدالًا وملمسًا أقل ذوبانًا.

عدة أجبان من مصنع جبن لا بيرال ، في إيلاس ، بالقرب من أفيليس. © منطقة أفيليس

كما أن اللون الأزرق أيضًا ، على الرغم من أنه في الوقت الحالي فقط مع حليب البقر الخام كمادة خام ، يعمل مصنع الجبن الكاريس ، في أبرشية فيغا دي بوجا ، داخل مجلس سييرو. لقد اقترحوا هنا أن يصنعوا دسمًا مختلفًا باللون الأزرق ، على الرغم من عدم وجود كهف ، أو نكهة شديدة الحفاظ على الفواكه والنضارة في العض، وهي أعراض النضج البطيء والحذر.

عروقها غير منتظمة ، ولا تقدم تقريبًا عناء اللون الأزرق الموجود في الجبان ، وهو ما يعكس لنا هنا جبنة كريمية ، مع لقمة خفيفة وبالتأكيد أعط الكثير للتحدث في السنوات القادمة.

الجبن الأزرق من مصنع الجبن الكاريس ، من حليب الخراف الخام. © Quesería Alcares.

مماثلة لأفغانستان ولكن متعفن قليلا ومع حليب البقر فقط يتم صنع الجبن الملك صوامع ، يمثل نفس الهرم المقطوع لشعار أستوريان. تحظى أجبان برافيا هذه بشعبية كبيرة في فن الطهي وجداول الطعام ، خاصةً خارج الإمارة ، وتنتمي إلى مجموعة جديدة من صانعي الجبن المستقلين ، القادرين على الابتكار في مجال صعب مثل مجال صناعة الألبان ولكن الحصول على نتائج رائعة.

صوامع الملك والجبن من أستورياس. © reysilo.es

في ديناميكية مماثلة ، تتعلق بالخروج من مخططات الجبن التقليدية ، يوجد مصنع جبنة Lazana في Las Regueras. هنا المنتج الرئيسي هو Geo de Lazana ، جبن حليب البقر الخام ، ذو كثافة متوسطة وقشرة برتقال طبيعية ، متعفن قليلاً ، يمكن أن ينتحل انتحال سافوي.

جيو دي لازانا ، على غرار بعض المعاجين الفرنسية الناعمة. © مصنع الجبنة لازانا.

مع هذا الجبن الفرنسي اللامع ، فإنه يشارك أيضًا الفروق الدقيقة الحسية ، مثل الزبدة الطازجة أو البندق ، مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم جبن أفينادو آخر ، ذو قشرة مغسولة ووزن 300 جرام ، يتشارك برائحة خفيفة من الفطريات ويتصاعد من الخارج ، لينعم في الداخل باتجاه المزيد من الأذواق اللبنية والعشبية.

عودة الشرق

ماجادا دي بيلبين ، بالقرب من أونيس. © جوانجو أروجو

مركز الزلزال الذي تميز بيكوس دي يوروبا يولد زلزال الجبن التي لها نسخ متماثلة خمسين كيلومترا حولها ، حيث نجد سمك الجبن القابضة الإمارة. إلى جانب الحياة التي يولدها cabrales و gamonéu ، فإن الأجبان الأخرى ، وأحيانًا مع القرابة أو في بعض الأحيان تمزق ، تعزز ثراء المنطقة حول منتجات الألبان. يتم بيع ما يقرب من 35000 طن سنويًا ، على الرغم من أنه من الواضح أن هذا الرقم يتجاوز أيضًا الجبن الذي يمكن أن نجده في أي سوبر ماركت.

أولئك الذين يهتمون بنا اليوم ، والذي قد نعتبره نخبة الجبن ، يجدون قلعة في الجزء الشرقي من المنطقة ، تمتد من يانيس إلى Peñamellera Baja، على الحدود مع كانتابريا. إنه بالتحديد في Llanes حيث يوجد مرجعان للأجبان المشهورة جدًا ، مثل Vidiago و Bedón.

منذ عام 1940 ، نفذت شركة Collera Cheese Factory منتجات Vidiago بثلاثة أنواع مختلفة ، اعتمادًا على الحليب ، بالإضافة إلى شكلين دائريين ومستطيلين. البقرة كريمة بشكل خاص ، بسبب الحليب المستخدم ، لذلك فهي خفية وذوبان على الحنك. في حالة البدون ، توجد أيضًا جبن الماعز ، بالإضافة إلى جبن البقر ، في شكل دائري ولا يزيد عن نصف كيلو من الوزن ، مع علاج حوالي ثلاثة أشهر والحفاظ على ذوبان الحبوب على الرغم من أنها توفر مقاومة ل لدغة.

في المجلس المجاور ، في بيناميلا باجا ، آخر مرجع أستوري قبل وصوله إلى كانتابريا ، هناك مصادفة غريبة أخرى مع أجبان لا تشيفيتا ، التي يتحملها مانويل جوتيريز حليبها وصنعها. قرر رجل الأعمال ، الجيل الثاني من رأس مصنع الجبن ، الذي افتتحه يسوع ، والده ، في عام 1982 ، المغامرة في فكرة مجنونة لتربية الماشية من الماعز، الوهم إذا رأينا تطور هذا السوق في أستورياس.

100٪ جبن ماعز من لا تشيفيتا. © Cheeses La Chivita.

ذهب الرهان بشكل جيد و تبيع الآن 5000 كيلو جرام من حليب الماعز الخام سنويًا، الشفاء قليلا ، الذي ينتهك القواعد غير المكتوبة لصناعة الجبن الاستوري. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينتج أيضًا علاجًا آخر ، هذه المرة مع حليب الأغنام ، والذي يحمل بعض التشابه مع جبن المانشيجو ، على الرغم من أنه أكثر دهونًا وأكثر ليونة إلى حد ما.

أيضا من تلك الإصلاحية يتغذى مصنع جبن خايمي ، في أمييفا ، حيث تركوا روتين لوس بيوس لصنع جبن معادي آخر: كهف بريغوندون. حليب الماعز الخام فقط ، الذين تتراوح أعمارهم في كهف وقشرة رقيقةيمكن أن تقدم أصباغ تشبه gamonéu لكن النضج في الكهف يبقيه في منتصف الطريق بين الذوبان والأرضية ، كونه ودود للغاية للحنك ويمكن تبريده بسهولة.

كهف الجبن في بريغوندون ، من كيسيرا خايمي ، في أمييفا. © Jaime Cheese Factory

البلوز ذو الوجود البارز ، خاصةً في نسخته المكونة من ثلاثة حليب ، هي جبن بريا ، على ضفاف منطقة كانتابريان. منذ فترة طويلة هي مجموعة من الجبن التي تعمل كونها بريا المدخنة واحدة من أعظم نجاحاته ، ولكن أكثر ما نقلت عنه أسواق إسبانيا هو اللون الأزرق للحليب الثلاثة، التي تحمل بعض التشابه مع cabrales ولكنها أكثر ليونة والأوردة الخضراء والأزرق منتشرة أكثر ، تعبر الجبن مثل الأسهم.

في تلك المعركة نفسها ، لكن مع العودة إلى المجلس الأصلي ، وجدنا جبن El Cabriteru ، التي دافعت عن ثورة زرقاء ، واكتسبت شهرة بارزة في المسابقات الدولية مثل جوائز الجبن العالمية. والجدارة في مرجعين ، حليب الماعز 100 ٪ و 100 ٪ حليب الأغنام ، والتي تشكل تحديين في القطاع الذي هذه الماشية في انخفاض. أمثلة مثل El Cabriteru تعيد تعريف reciellas واظهر أنه يمكنك أن تكون مربحًا دون إلغاء تحديد الأسعار.

واحدة من الأصناف الزرقاء من Cabriteru ش. © Quesería El Cabriteru.

مع وجود سوق متنامية مع التركيز على التصدير وأخذ الأفكار من الأسواق الأخرى ، تنتج مصانع الجبن مثل Cooperativa de Alles في Peñamellera Alta جبن Cueva de Llonín. على غرار camembert على شكل، جبن حليب البقر الخام لديه قشرة ناعمة متعفنة قليلاً. في الواقع ، واحدة من cachopos الأكثر شهرة في أستورياس ، و Cacholetus من Casa Eutimio ، استخدم هذا الجبن في عبوته.

العيش إلى الحنك يمكن أن تكون قشرة الجبن صالحة للأكل: كيفية التمييز بين الأفضل والخدع للاستفادة منها في المطبخ

من تشابه معين لذلك ملك الجبن الفرنسي هو فرانكسون، التي تنتج مصنع الجبن Ca Llechi ، أحد تلك التي تنتج الكازين أيضًا ، والتي تراهن أيضًا على التكيف مع الأسترية أولاً ، بعض المراجع الغالية. إلى جانب التقليد ، يتمثل عمل مصنع الجبن الصغير هذا في توضيح براعة منتج الإمارة ، مما يجعل الجبن الذي يخرج من منشط عام.

ثلاثة موالفات مختلفة ، من الكثافة المنخفضة إلى الأعلى (من اليسار إلى اليمين) للفرنك. © مصنع الجبن كا لوتشي.

يحدث شيء مشابه مع جبن Caxigón ، وهي آية مجانية داخل مجلس Cabrales ، لأنها هي الجبن الوحيد الذي صنع هناك ليس أزرق. في هذه الحالة ، نجد ثلاثة أنواع من الأجبان "البيضاء" ، سواء كانت عنزة أو بقرة أو خروف ، ذات نسيج ذوبان وقشرة ناعمة. الأجبان الرقيقة والرائعة ، هي دليل على أن هناك حياة أخرى ممكنة في كابراليس دون المرور عبر الكهف.

كفضول أخير ، لا ينبغي أن ننسى أن نذكر نبيذ التفاح الحارس ، المحرز في سالاس ، الذي يمزج اللبن الرائب الحليب مع عصير التفاح. والنتيجة هي الجبن العطر الغريب الذي يتطابق مع اثنين من أكثر شعارات أستورياس الشهيرة في اللقمة ، مما يجعل من شرائح أستورياس ، البلد العزيز اخرج من فمك تقريبًا دون التظاهر.

الصور | Noé Baranda / Lobo / Pelayo Lacazette / José Suárez / Comarca Avilés / Juanjo Arrojo / José Ramón García / José Ramón Navarro Tudela / Tourism Asturias / El Cabreritu / Quesería Alcares / Rey Silo / Quesería Caeseería لا تشيفيتا / خايمي تشيز فاكتوري

فيديو: تفسير حلم رؤية الجبن في المنام لابن سيرين (شهر نوفمبر 2019).