"شعب مجنون بينوت نوير": كيفية صنع النبيذ في أسلوب بورغوندي في بلد الوليد وليس محاولة يموت

يسمونه "عنب الشيطان" ، لمدى صعوبة الزراعة والفينيفي ، ولكن عندما تتمكن من التدريب ، يتم الحصول على النبيذ الممتاز. تحدثنا ، بالطبع ، عن pinot نوير، عنب من أصل فرنسي ، اسمه مستمد من الكلمات صنوبر ("الأناناس") و نوير ("أسود") ، في إشارة إلى عناقيد ضيقة ومخروطية ، على شكل أناناس.

ال pinot نوير إنه العنب بامتياز نبيذ خمري، واحدة من أكثر تسميات المنشأ تقديرًا في العالم ، حيث تمت زراعتها منذ القرن الأول الميلادي. يزرع أيضا مجموعة متنوعة لفترة طويلة في بعض مناطق ألمانيا وإيطاليا ، ولكن حتى الآن كان من النادر جدا في اسبانيا. ومن أجل أن تنضج في الظروف ، من الضروري أن يكون لديك الطقس البارد. إنها حساسة جدًا للرياح والحرارة والجفاف: فقط التوبة الأكثر وفرة في شبه الجزيرة.

Live to the Palate هي واحدة من أفضل صانعي النبيذ في إسبانيا ، ولكن التحدي الأكبر كان يتمثل في إنتاج نبيذ غير كحولي صالح للشرب

ليس من المستغرب ، إذن ، أن يكون الرواد الذين بدأوا في صنع أنواع النبيذ المختلفة pinot نوير بالكامل ريبيرا ديل دويرومنذ 30 عامًا تقريبًا ، تم تصنيفهم على أنهم أحمق. "لقد كنا دائما الناس مجنون من pinot نوير"، كما يقول دييغو أورتيغا، الذي كان ، مع شقيقه ، مسؤولاً عن مصانع ألتا بافينا لمدة 20 عامًا. لا يمكن لأحد أن يصدق أنه في منطقة ضفة نهر دورو وفي إسبانيا ، يمكن القيام بذلك pinot نوير”.

كروم العنب بافينا ، التي تحيط الخمرة في اسلوب قصر الفرنسية ، وتقع في بلدية الشواية، ما يقرب من ألف متر ارتفاع. يقول أورتيغا: "إنها منطقة شديدة البرودة ، لذا فهي تلبي الشرط الأول للنمو pinot نوير. ولكن من هنا كل شيء هو جهد (وبعض الحظ).

كان الأمر صعبا للغاية الكرمة التأقلم"حتى نحقق الخمور عالية الجودة التي نصنعها الآن" ، يوضح أورتيغا. "الإنتاج ومزارع الكروم حساسة لدرجة أن البرد المتأخر ، والنضج المتأخر ، والمطر في الوقت الخطأ ، لا يفي بالجودة المناسبة للقيام بذلك."

هناك خمر ، مثل 2013 ، والتي كان لا بد من التخلي عنها. "نحن مصنع نبيذ مألوف إلى حد ما وسمحنا لأنفسنا بالرفاهية لا تحضر النبيذ إلى السوق يفسر صانع النبيذ. "أنا أفهم أنه لا يمكن لجميع مصانع النبيذ تحمل هذا الفخامة ، لكننا نريد دائمًا الذهاب إلى تلك الجودة الرفيعة ، ولم نرغب في شراء النبيذ من جانب أو آخر. ليس لدينا أي شخص يشتريه من أي منهما. "

دييغو أورتيغا ، بعد الغداء في مطعم Aarde ، حيث أخبرنا جميعًا عن خموره.

بورجوندي من دويرو

الإخوة أورتيغا ، هم أيضًا أصحاب سلسلة الفنادق FONTECRUZ، اكتسبوا كروم العنب والخمرة من عائلة من بلد الوليد البصيرة.

"إنها عائلة من بلد الوليد جلبت في أوائل الثمانينيات كرمًا قديمًا من بورجوندي" ، كما أوضح أورتيغا. "بعد بضع سنوات دخلنا و قمنا بتطوير المفهوم معا. القرار الأصلي بإحضار الكرم ليس قرارنا ، لن أستحق ما هو غير موجود ، لكننا كنا مع هذا المشروع لأكثر من 20 عامًا. "

"فلسفتنا هي جعل الخمور أكثر المعادن ، وأكثر كونتيننتال ، وأكثر الباردة المنطقة" ، ويوضح أورتيغا

بالطبع ، الأمر الجدير بالاهتمام هو تحويل ما بدا أكثر أو أقل تجربة في شركة ناجحة ، والتي تمكنت من صنع أنواع النبيذ الممتازة ، الفريدة في المنطقة. "لقد صنعوا نبيذًا مميزًا جدًا ، ولكن التوزيع والتسويق المحلي للغاية، ومنذ 20 عامًا ، كنا نبحث عن الحياة ، وننقل التنوع pinot نوير يشرح أورتيغا.

أحد أسرار نبيذهم هو أنها تمزج بين مجموعة متنوعة وصنع النبيذ من نمط بورغوندي ، مع خصائص النبيذ ريبيرا ديل دويرو ، على الرغم من هم ليسوا في طائفة الأصل لأن أوراق نفسه لا تعترف بهذا الصنف من العنب.

"إن pinot نوير وهو يتنوع في سطرين: نبيذ يرمي إلى بورغوندي يمكن أن يكون أكثر قليلاً من المعادن ، مع حموضة أكثر وضوحا ، وتلك الموجودة في مواقع أكثر دفئًا ، مثل كاليفورنيا ، حيث يوجد الكثير ، أو تلك المصنوعة في أليكانتي وروندا ، مع يفسر أورتيغا فروق دقيقة أكثر دفئًا ، ورائحة أحلى. "إنها غنية للغاية ، ولكن فلسفتنا هي صنع المزيد من النبيذ ، وأكثر كونتيننتال ، ونبيذ المناطق الباردة. انها ليست بورجوندي ل طابع الطابق بلد الوليد معصوم، 100 ٪ الإسبانية ، ولكن سوف تستمتع pinot نوير، من الفراولة ، والتوت ، من بعض النبيذ الأنيق ".

تخطط Ortega لتوسيع الخمرة ، التي تنتج حاليًا 250،000 زجاجة فقط

لتحقيق ذلك ، فإن أورتيجا لديها مساعدة لا تقدر بثمن من كلود بورغينيون، متعاون يحصل على براميل بورغوندي التي يصنعون بها النبيذ. هناك نوع من البراميل ، كما يوضح صانع النبيذ ، مهمة في النتيجة النهائية.

"إن pinot نوير يشرح Ortega بأنه عنب دقيق للغاية ، عندما تضع برميلًا جديدًا ، يمنحك تأثيرًا إسفنجيًا ويمتصه على الفور ". "بورغينيون احصل علينا برميل القديمة في بورجوندي ، إنهم لا يريدون الكبار بعد الآن. نأتي بهم ونضع النبيذ لرفعه. على الرغم من أنه يحتوي على 20 شهرًا ، إلا أنه يتمتع بتوازن جيد بين الفاكهة والبرميل. إنه إذا لم تقم بتحميله ، فهو حساس للغاية للخشب ، ونحن لا نريد أن ننتج نبيذ maderizados جدا ".

نبيذ Citius ، 100٪ pinot noir ، هو المنتج الرئيسي للمصنع.

النبيذ الذي سيستمر في النمو

حاليا ، ألتا بافينا الأسواق ثلاثة أنواع من النبيذ. المنتج الرئيسي الخاص بك هو الأسرع، 100 ٪ varietal واحد pinot نوير، التي لديها 91 نقطة باركر. كما يدخل الجزء العلوي من قائمة باركر ، مع 90 نقطة ، والنبيذ دفع لا بافينا، والذي يمزج 80 ٪ tempranillo مع 20 ٪ من كابيرنيت ساوفيجنون.

أخيرًا ، نجد الخط الأكثر رسمية في الخمرة ، الخمور Pavinia. المزيج الأحمر pinot نوير مع 50 ٪ tempranillo ، أ coupage أن أورتيغا ، كما يقول ، هو فريدة من نوعها في العالم ، والوردي الذي هو ، مثل Citius ، pinot نوير 100٪. النبيذ ، في رأي صانع النبيذ ، سوف يعطي الكثير للحديث عن: "في إسبانيا ، الورد لا ينتهي ، لكن على المستوى الدولي لا يتوقف عن الشرب. في إسبانيا ، سيصيب زامبومازو ، لا أعرف ما إذا كان في غضون ستة أشهر أو سنتين ولكن المزيد والمزيد من المطاعم يشترونه ".

مباشرة إلى PaladarAuge وسقوط القبو أو كيف كان النبيذ الناجح "لديه فكرة رائعة لتدمير هويته"

مهما حدث ، خطة أورتيغا لتوسيع الخمرة، والتي تنتج حاليا فقط 250000 زجاجات. يقول: "لقد بدأنا في زراعة المزيد". "على الرغم من أنه ليس لدينا أي فكرة عن كوننا مصنع نبيذ كبير جدًا في الإنتاج ، إلا أننا نود أن نستمر في النمو بجودة عالية ، وفي القيام بأشياء خاصة ، أشياء مصنوعة يدويًا ، محلية الصنع لا تفقد هويتها أبدًا. هناك نذهب ".

فيديو: Ice Cube, Kevin Hart, And Conan Share A Lyft Car (شهر نوفمبر 2019).