هذه هي النساء الثلاثة عشر الوحيدات اللائي فازن بثلاثة نجوم ميشلان في أكثر من 80 عامًا من تاريخ الدليل

على الرغم من أن دليل ميشلان ولد في عام 1900 ، لم يكن حتى عام 1920 عندما بدأ الحديث عن المطاعم ، وفتح الطريق الذي أدى إلى شركة الإطارات ليكون أكبر وأهم الواصف تذوق الطعام في العالم.

حتى عام 1931 ، لم يتم تطبيق نظام الثلاث نجوم الذي نعرفه اليوم ، والذي أصبح ساري المفعول في إصدار عام 1933 من الدليل ، والذي بعد ذلك أنا فقط التقطت المطاعم الفرنسية. من بين المطاعم التي حصلت على أعلى تصنيف ، كان هناك مطعمان فقط تديرهما نساء. لهذا اليوم فقط 11 من 119 مطاعم مع ثلاثة نجوم ميشلان لديهم طاه.

مباشرة إلى الحنك من بلاد ما بين النهرين إلى دليل ميشلان: تاريخ النساء في المطبخ هو تاريخ الذكاء

ماري بورجوا و أوجيني برازييه كانوا أول نساء يحصلن على ما يعتبره الطهاة ووسائل الإعلام أعلى تمييز في فن الطهو و ، في 87 عامًا ، حصلت 11 امرأة فقط على حجم الشرف.

على الرغم من أن المسؤولين عن الدليل قد لاحظوا زيادة دمج المطاعم التي تديرها النساء ، إلا أن الحقيقة تكمن في ذلك ، خاصة في الجزء العلوي من الجدول ، الطهاة هي الاستثناء الذي يؤكد القاعدة ويتم دمجها في كوكبة النجوم الثلاثة مع انخفاض التهم.

في نصف قرن تقريبًا ، بين عامي 1932 و 1985 ، كانت هناك امرأة واحدة فقط ، مارغريت بيس ، حصل على التمييز. انضمت أربع نساء إلى القائمة في التسعينيات ، وهو نفس رقم العقد الأول من الألفية الجديدة. في السنوات العشر الأخيرة امرأة واحدة فقط ، دومينيك صدق ، لقد حصل على جميع النجوم الثلاثة. من بين الفائزين هناك أيضًا العديد من الطهاة الذين "ورثوا" النجوم التي حصل عليها رجل سابقًا.

لعمل قائمة من الرجال الذين حصلوا على نجوم ميشلان الثلاثة ، سنحتاج إلى إعداد عدة مقالات ، ولكن نظرًا لوجود ثلاثة عشر رائدًا فقط حصلوا على هذه الجائزة ، حسنًا يمكنك سرد قصتك في تقرير واحد.

أوجيني برازييه

أوجيني برازييه (1895-1977) لم تكن فقط أول امرأة تحصل على نجمة ميشلان الثالثة ، وكانت أيضًا أول شخص نجح في مطعمين في الجزء العلوي من الجدولوهو إنجاز لم ينجح أي طاهٍ في التغلب عليه في غضون 36 عامًا.

مطعمه ، لا مير برازييه، ساعد على صياغة جوهر المطبخ ليون، تعتبر العاصمة الفرنسية لفن الطهو ، وفي مطبخها تشكلت ، من بين العديد من الطهاة الآخرين ، العظيم بول بوكوسي.

من بين أطباقه الأكثر شهرة نجد لانجوست بيل أورور، جراد البحر كله الذي كان بمثابة حلوى حلوة ، استحم في البراندي والقشدة ، أو بولارد في ديمي ديويل ("Pularda في نصف الحداد") ، وهو طبق مبدع من المأكولات ليون ، حيث يتم طهي الطيور في درجة حرارة منخفضة ويرافقه الكمأة وصلصة العليا.

ماري بورجوا

ماري بورجوا (1870-1937) أظهر النجوم الثلاثة بين عامي 1933 و 1937 في مطعمه لا مير بورجوا ، في Priay - في قسم عين ، في شرق فرنسا ، ضرب جبال الألب.

يعتبر البرجوازي واحدًا من هؤلاء جدات ليون التي ، منذ منتصف القرن الثامن عشر ، بدأت في فتح مطاعمهم بعد التوقف عن العمل كخادمات في منازل العائلات الثرية.

وكانت أفضل وصفاته المعروفة فطيرة حارهوالضفادع الطازجة والجزيرة العائمة مع حلوى الشيكولاتة الوردي. بعد وفاتها في عام 1937 ، استولت ابنتها على مطعمها حتى عام 1951 ، لكنها لم تسترد النجوم من جديد.

مارغريت بيس

مارغريت بيس (1898-1965) كانت ثالث امرأة تحصل على ثلاثة نجوم ميشلان ، بعد 20 عام تقريبًا من سابقاتها ، عندما تم نشر أول دليل ميشلان بعد الحرب العالمية الثانية ، في عام 1951.

مطعمه ، أوبيرج دو بير بيس (التي تحمل اسم زوجها ، بجانبها في الصورة) ، أصبح واحدًا من أشهر المطاعم الفرنسية في الثلاثينيات لأطباق مثل جراد البحر جراتين والدجاج الطرخون.

أشكال بيز ، جنبا إلى جنب مع برازي وبورجوا ، تعتبر المجموعة "جدات ليون"، الرواد المطلق فن الطهو الفرنسي. على الرغم من حفيدة Marguerite ، صوفي بيزاحتفظ بالنجوم الثلاثة للمطعم - بعد التقاط شهادة والده فرانسوا بيز - لم يكن حتى نصف قرن من الزمان ، في عام 2007 ، عندما عاد مطعم جديد تديره امرأة للحصول على النجوم الثلاثة في فرنسا.

صوفي بيز

ورثت حفيدة مارجريت بيس موقد الأعمال العائلية في عام 1985 ، واستردت نجمة ميشلان الثالثة التي والدها ، فرانسوا بيزضاعت بسبب المرض. على عكس سابقيه ، تدرب بيس كطباخ في العديد من المطابخ في نيويورك وفنزويلا والبرازيل وأعطى أوبيرج دو بير بيز تجددًا.

آني فيولد

آني فيولد كانت أول امرأة تحصل على نجوم ميشلان الثلاثة في دليل ميشلان لإيطاليا، على الرغم من أنها أيضا الفرنسية. في 70s التقى الساقي جورجيو بينشيوري الذي افتتح به Enoteca Pinchiorri (مرة أخرى ، مؤسسة باسم رجل) كونها رئيس المطبخ.

حتى عام 1974 ، لم يبدأ شريط النبيذ في تقديم الطعام الساخن ، ولكن شيئًا فشيئًا كان يجذب الانتباه. في عام 1981 حصل على أول نجم له ، في عام 1928 والثاني ، وبعد عشر سنوات ، في عام 1992 ، جاء في المرتبة الثالثة. في نفس العام تم إعلان حريق في مستودع المطعم الذي دفع العمل إلى الأمام تقريبًا ، ولكن بعد تقييم الأضرار ، أقنع Féolde Pinchiorri بإبقاء المطعم مفتوحًا وعدم إغلاقه نهائيًا.

كان Féolde دائمًا طبخ العصاميين، والتي برزت لجلب براعة المطبخ الفرنسي إلى المطبخ الإيطالي.

نادية سانتيني

كانت سانتيني أول طاهية غير فرنسية تحصل على نجوم ميشلان الثلاثة في مطعمها دال بيسكاتور، في Canneto sull'Oglio (لومبارديا). تم افتتاح المنشأة من قبل أجداد زوجها ك الفصول في عام 1910 ، ولكن كان ذلك عندما تولى سانتيني مواقد المطعم ، في عام 1974 ، عندما بدأ الظهور. في عام 1996 حصل على ثلاثة نجوم ميشلان.

كان سانتيني من أوائل الطهاة في إيطاليا استكشاف المطبخ الإبداعي، ولكن مرتبطة دائما بالمنتج المحلي. كان تخصصهم دائمًا هو التورتيليني ، خاصة تلك التي تصنع حشوات القرع والأماريتو والبارميزان والخردل.

لويزا ماريلي فالازا

كان فالازا ثاني إيطالي يحصل على نجمة ميشلان الثالثة ، بعد عامين فقط من سانتيني ، في عام 1998. مطعمه إلى سوريسو (في سوريسو ، بييمونتي) فتحت أبوابها في عام 1981. بعد عام واحد فقط من افتتاحها ، حصلت على أول نجمة لها ، في عام 1989 والثانية وبعد عقد تقريبًا في وقت لاحق.

مطبخك مستوحى من بيمونتيس التقليديةوالتي تشمل الجبن والنقانق المنتجة في المنطقة ، والأعشاب الجبلية ، والكمأ الأبيض من ألبا وبيدمونت.

ايلينا ارزاق

ايلينا ارزاق كانت أول طاهية إسبانية حصلت على نجوم ميشلان الثلاثة ، بعد أن بدأت في توجيه مطبخ مطعم والدها ، خوان ماري أرزاك ، التي كان لها التميز منذ عام 1989. بعد ثلاثين عاما ، يحتفظ أرزاق الثلاثة ماكارونس.

في رأي إيلينا أرزاق ، فإن دليل ميشلان قد اعترف دائمًا بالنساء عندما اضطررن إلى التعرف عليهن ، ويعتقد الآن أنه يوجد الآن الوعي العام حول مساواة المرأة، سيتم دمج الطهاة بشكل متزايد في الدليل.

هيلينا بولاكا

طباخ من أصل فنلندي هيلينا بولاكا فاز نجمة ميشلان الثالثة لمطعم لندن لو تانتي كلير في عام 2001 ، والذي عمل مع الطاهي ومالك المطعم بيير كوفمان (التي تنسب إليها النجوم عادة). على الرغم من مشاركة الجائزة ، فإن Puolakka هو أول طباخ حصل على أعلى درجات التميز في الدليل في المملكة المتحدة.

في عام 2003 ، فقط عامين من الحصول على النجوم الثلاثة ، تم إغلاق المطعم وبيعه إلى جوردون رامزيوالتي حولتها إلى مطعمها الرئيسي. ثم ذهب Puolakka لتوجيه موقد المطعم الأسطر النجمية وبعد ذلك سكيلون، سواء في لندن. في مقابلة مع ووردروب عرف مطبخه بثلاث كلمات: موسمية ، طازجة ونظيفة.

كلير سميث

النرويجية كلير سميث كانت أول طاهٍ بريطاني تحصل على نجوم ميشلان الثلاثة ، في عام 2007 ، عندما تم تعيينها رئيسة الطهاة في مطعم Gordon Ramsay (الذي حصل على أعلى تصنيف في الدليل منذ عام 2001). تمكنت Smyth من الإبقاء على النجوم الثلاثة كرئيس الطهاة حتى ، في عام 2016 ، غادرت مطعم Ramsay لفتح أعمالها الخاصة: المطعم الأساسية، في حي نوتينج هيل في لندن.

كور الوظيفي ، مطعم حيث سميث يجدد استخدام المكونات المتواضعة ، معظمهم من الخضروات ، فقد كان نيزك. في غضون عامين فقط ، تمكن من الحصول على نجمتي ميشلان ، مما يؤكد سميث على أنه أحد أفضل الطهاة في المملكة المتحدة. حصل الطاهي في عام 2018 على لقب أفضل كوك في العالم ، وحصل على 50 جائزة. تساءل سميث عما إذا كان يجب أن يحصل على الجائزة ، مشيرًا إلى أن دور الطاهي لا ينبغي أن يكون له تخصص جنساني.

آن صوفي بيك

تمكنت آن صوفي بيك من كسر الفجوة بين الجنسين الموجودة في فن الطهو الفرنسي ، حتى خجولة أول طبخ لاستقبال نجوم ميشلان الثلاثة في عرافة في 56 عاما.

ولد في الثدي عائلة تقليد طويل في استعادة ، أخذ بيك مقاليد الشركة العائلية ، ميزون بيك، بعد ابنه آلان بيك ، غادر المطبخ. حصل المطعم الذي تأسس عام 1889 على نجوم ميشلان الثلاثة على يد والد الطاهي ، جاك، والتي حافظت على التمييز بين عام 1973 وحتى وفاته في عام 1992. في عام 2007 تمكنت ابنته من استعادة الثلاثة ماكارونس للمنزل التاريخي.

كارمي روسكاليدا

رغم أن كارمي روسكاليدا حصل على ثلاث نجوم ميشلان له مطعم سان باو في عام 2019 ، بعد أن تولت إيلينا أرزاك قيادة مؤسستها للحفاظ على النجوم الثلاثة ، كانت أول إسبانية تحصل على أعلى درجات التميز في دليل المطعم الذي افتتحته بنفسها.

بعد ثلاث سنوات من افتتاح Sant Pau ، في عام 1988 ، حصل Ruscalleda على أول نجم له ؛ والثاني كان صامتا في عام 1996 والثالث في عام 2006. في شهر أكتوبر الماضي ، أغلقت Ruscalleda أبواب Sant Pau ، للتركيز على مشاريعها الأخرى ، لكن لمدة ثلاث سنوات كانت المرأة صاحبة أكبر عدد من النجوم في العالم ، سبعة في المجموع ، وثلاثة من Sant Pau ، واثنان بواسطة Moments ، أمام مطابخ هو ابنه راؤول بالام ، واثنان آخران بمطعم سانت باو في طوكيو.

دومينيك كرين

كانت آخر امرأة تحصل على نجوم ميشلان الثلاثة ، وأول أميركية تفعل ذلك دومينيك كرين ، رئيس الطهاة في أتيليه كرين ، في سان فرانسيسكو. حصل الطاهي على أعلى درجات التمييز في الدليل في الإصدار الأخير له وكان اسمه أيضًا "أفضل طباخ في العالم" لمدة 50 أفضل.

مهنة كرين ، التي افتتحت مطعمه في عام 2011 ، كانت نيزك. الطباخ قد حصلت على الثلاثة ماكارونس في ثماني سبع سنوات فقط، وهو إنجاز في متناول عدد قليل جدا. أولئك الذين تمكنوا من تجربة مطبخهم يضمنون أنه يتمتع بحساسية شديدة ويقاس بأدق التفاصيل.

Live to the Palate - 17 من أكثر النساء نفوذاً في المطبخ الإسباني

كما أوضحت Crenn نفسها في زيارتها الأخيرة إلى Madrid Fusion ، فإن الأطباق يجب أن تروي قصة وتستحضر الذاكرة ، وتعيد ربط العشاء بطبيعة الأرض. مقترحاته دائما نالت اشادة من النقاد الكمال التقني في التنفيذ دون الوقوع في الأجهزة غير الضرورية ، مع مطلي بجمال كبير ، توحي ، ولكن أبدا طرح نكهة المنتج.

الصور | صور فوتوغرافية ترويجية للمطاعم المعنية باستثناء كلير سميث (أفضل 50 مطعمًا) وكارمي روسكاليدا (مونمار كومونيكاسيو)

فيديو: فتاة الأدغال افلام مغامرات فلم اكشن ورومانسيه خطير مترجم (شهر نوفمبر 2019).