سمك القد صامت من قبل كارمي Ruscalleda ، وصفة تتكيف مع المطابخ المحلية

في محاولة لمحاكاة وصفة كلاسيكية من واحدة من أعظم الطهاة في بلدنا ، إنها تجرؤ ومن الواضح أنها تمثل صعوبة لأي شخص. ولكن نظرًا لنجاح زياراتنا المنشورة على سمك Lenten من إنتاج Carme Ruscalleda منذ خمسة أعوام ، فقد قمنا بتكييف وصفته الرائعة حتى يتمكن الجميع من إنشاء نسخة محلية الصنع. معك سمك القد الاستيقاظ من Carme Ruscalleda ، وصفة تتكيف مع المطابخ المحلية.

تتطلب بعض التقنيات التي تستخدمها في إعداد الطبق لها بعض المكونات التقنية بشكل أو بآخر ، لكنني أشير إليها على أي حال يمكنك استبدال جميع العمليات بحيث يكون لديك طبق لذيذ، Presje de Lent ، الذي أخبرنا في منتدى تذوق الطعام في عام 2013 ، وهو طبق قال إنه طلب منه الثور البابوي لتكون قادرة على تضمين بعض شرائح الذقن لحم الخنزير.

المكونات

لشخصين
  • الخوخ الخيشومية سوف نستخدم الجلد 50 غ
  • فاصوليا بيضاء 100 جم
  • الطماطم 1
  • قرنفل من الثوم الأسود 4
  • البقدونس الطازج
  • سمك القد الخاصرة Skrei 100 غرام

كيفية جعل سمك القد Lenten من كارمي Ruscalleda

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الإجمالي 1 ساعة
  • التفصيل 15 م
  • 45 م الطبخ

لجعل هذا الطبق سيكون لدينا ل أداء بضع عمليات منفصلة، وبلغت ذروتها في تجميع اللوحة. نبدأ بقطع سمك القد إلى شرائح نطبخها تحت درجة حرارة 42 مئوية لمدة عشر دقائق بمساعدة جهاز غمر. إذا كنت لا تستطيع أن تفعل الطبخ فراغ، يمكنك تثبيت قطع سمك القد المغطاة بزيت الزيتون وفي دقيقتين في الميكروويف سيكونون عند نقطتهم. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.

لتضمين البقوليات في الحساء ، نطبخ بعضها الفاصوليا البيضاء مع البصل والكثير من الماء. بمجرد طبخها ، استنزافها ثم ضع أربعة أو خمسة على كل طبق. إذا كنت لا ترغب في طهيها ، يمكنك استخدام الفاصوليا المطبوخة المعلبة. بينهما نضع ثلاث قطع من سمك القد. على كل من هذه القطع من سمك القد سنضع شريط الخيشومية ملبس. لعمل ذلك ، قمنا بقص جزء من الجلد قليل الدسم ، ونقطعه إلى شرائح ونطبخه لمدة ساعتين على نار خفيفة. ثم نغطيه بالبقدونس المفروم المجفف.

لعمل الفاصوليا السوداء ، نسحق 10 فاصوليا طبيعية وفصوص من الثوم الأسود بمساعدة الخلاط. نضيف 1 ٪ كلوريد الكالسيوم و 0.6 ٪ Xantana العلكة لاعطائها الملمس. مع الأكمام ، نصنع شريطًا ونقطعه إلى قطع صغيرة ، تشبه حبة سوداء. نحن نجمدهم على التلاعب بشكل أفضل. نحن نغرق كل حبة سوداء في الماء مع الجينات لصنع طبقة أو فيلم يغطيها ، كما شرحت عند الحديث عن كروي. إذا كنت لا تريد أن تفعل كروي، يمكنك قص أجزاء صغيرة جدًا من الثوم الأسود وإضافتها بتقسيمها بين المرق حتى يتسنى لك عند تناول كل ملعقة كبيرة أن تفوح منها رائحة.

ننتهي مع بعض شرائح من الطماطم المقشرة الطازجة التي نضعها على لحم الخنزير المقدد. لوضع المقدد ، نضيف بعض قطع الخبز الصلب إلى مربعات صغيرة ونحضر الطبق إلى المائدة ، نخدم المرق في ذلك الوقت. لجعل المرق، نستخدم جزءًا من مرق طبخ الفاصوليا التي نضيف إليها جلود وبذور الطماطم ، مما يجعلها تقلل من أن تكون ذات قوام مغلق أو سميك إلى حد ما وتلتقط لون الطماطم.

مع ما يرافق سمك القد Lenten من كارمي Ruscalleda

إذا تم منحنا الثور أو الترخيص لتضمين تلك الأشرطة اللطيفة من jawls on سمك القد صامت من قبل كارمي Ruscalleda، لا شيء أفضل من طلب إذن لمرافقة الطبق الخاص بنا مع كوب من نبيذ الكافا البارد أو أي نبيذ أبيض آخر يرضيك.

فيديو: The Great Gildersleeve: Selling the Drug Store The Fortune Teller Ten Best Dressed (شهر نوفمبر 2019).